Ghee zu Hause herstellen
Bei diesem Prozess geht es weniger um genaue Messungen als vielmehr darum, den Zustand des Fettes zu beobachten. Wenn das Blubbern aufhört und das Aroma von milchig zu nussig wechselt, ist Ihr Ghee fertig.
Hochwertige, ungesalzene Butter verwenden.
Da Sie das Fett konzentrieren, bestimmt die Qualität der Ausgangsbutter das Endergebnis. Verwenden Sie keine gesalzene Butter, da sich das Salz konzentriert und zu aufdringlich wird.
- Topf mit dickem Boden
- feinmaschiges Sieb oder doppelt gelegtes Käsetuch
- Aufbewahrungsglas
What goes in.
- ca. 900 gUngesalzene Butter (mit hohem Butterfettgehalt bevorzugt)
Die Milchfeststoffe beobachten
Ignorieren Sie die Uhr und beobachten Sie die Feststoffe. Achten Sie auf den Punkt, an dem sich der Schaum an der Oberfläche verdünnt und der Bodensatz am Boden eine hellbraune, getoastete Farbe annimmt.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Köcheln lassen
Sobald die Butter geschmolzen ist, beginnt sie zu schäumen und zu blubbern. Die Hitze auf niedrig reduzieren. Die Butter sanft köcheln lassen; sie sollte leicht zischen, während der Wassergehalt verdunstet.
Veränderungen beobachten
Eine Schicht weißen Schaums bildet sich auf der Oberfläche, und Milchfeststoffe beginnen auf den Boden zu sinken. Schäumen Sie den dicken Schaum vorsichtig mit einem Löffel von der Oberfläche ab, wenn er zu dicht wird, um hindurchzusehen.
Auf Vollständigkeit prüfen
Wenn das Blubbern langsamer wird und Sie feststellen, dass die Milchfeststoffe am Boden goldbraun werden, den Topf sofort von der Hitze nehmen. Die Flüssigkeit sollte transparent und golden sein.
Abseihen und aufbewahren
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb mit einem Käsetuch in ein sauberes, trockenes Glasgefäß gießen. Vermeiden Sie es, die angebrannten Feststoffe vom Boden des Topfes mitzugießen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Butter nach geröstetem Getreide riecht, haben Sie den idealen Punkt erreicht; wenn sie nach verbranntem Kaffee riecht, sind Sie zu weit gegangen.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Aufbewahrungsglas vollständig trocken ist. Jegliche Feuchtigkeit, die in das Glas gelangt, lässt das Ghee verderben.
Lassen Sie das Ghee vollständig abkühlen, bevor Sie das Glas verschließen.
The ones that keep coming up.
Muss ich es kühlen?
Nein. Richtig abgeseihtes Ghee kann mehrere Monate kühl und dunkel im Schrank aufbewahrt werden.
Was mache ich mit den Feststoffen, die im Topf zurückbleiben?
Viele Köche rühren die gerösteten, nussigen Milchfeststoffe unter gekochten Reis oder Haferbrei, vorausgesetzt, sie sind nicht verbrannt.
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