Kokosnuss-Chutney: Die Grundlagen
Dies ist die Standardbeilage zu Idli und Dosa. Es lebt von der Frische; sobald Sie die Kokosnuss mahlen, beginnt die Uhr zu ticken.
Frische ist die einzige Voraussetzung.
Verwenden Sie frische oder gefrorene geriebene Kokosnuss für die beste Textur. Wenn Sie unbedingt getrocknete Kokosraspeln verwenden müssen, weichen Sie diese zuerst zwanzig Minuten lang in warmem Wasser ein, obwohl ihnen die Cremigkeit der frischen Variante fehlen wird.
- Mixer oder Nassschleifmaschine (wet grinder)
- kleine Tadka-Pfanne oder Schöpflöffel mit schwerem Boden
- Spatel
What goes in.
- 1 Tassefrisch geriebene Kokosnuss
- 2grüne Chilis, gehackt
- 1/2 InchIngwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 ELgerösteter Chana Dal (Dalia)
- 1/4 TasseWasser, nach Bedarf
- 1 TLneutrales Öl
- 1/2 TLSenfsamen
- 1getrocknete rote Chili, halbiert
- 5-6frische Curryblätter
Die Gewürze aufblühen lassen
Das Öl muss schimmern, bevor die Senfsamen hineinkommen. Wenn die Samen aufplatzen – nicht nur zischen, sondern springen –, geben Sie die Curryblätter und die rote Chili für fünf Sekunden hinzu, bevor Sie die gesamte Mischung über das Chutney gießen.
The method.
Die Basis vermengen
Geben Sie die geriebene Kokosnuss, die grünen Chilis, den Ingwer, den gerösteten Dal und eine Prise Salz in den Mixbehälter.
Zur gewünschten Konsistenz mixen
Geben Sie nach und nach Wasser hinzu, jeweils einen Esslöffel. Mixen Sie pulsierend, bis eine grobe, streichfähige Paste entsteht. Nicht zu einer dünnen Flüssigkeit verarbeiten.
Das Tadka vorbereiten
Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Senfsamen hinein. Wenn sie zu knistern beginnen, fügen Sie die rote Chili und die Curryblätter hinzu.
Fertigstellen
Gießen Sie sofort die heiße Öl-Mischung über das Chutney und vermengen Sie es einmal mit einem Löffel.
Other turns to take.
Koriander-Chutney
Geben Sie eine große Handvoll frische Korianderblätter hinzu, bevor Sie es mixen, für eine hellere Farbe und eine kräuterige Note.
Minz-Chutney
Ersetzen Sie die Hälfte des Korianders durch frische Minzblätter für ein kühlendes, scharfes Profil.
When it doesn't go to plan.
Die Textur sollte leicht stückig bleiben für ein besseres Mundgefühl; feine Pasten können gummiartig werden.
Wenn das Chutney zu dick ist, passen Sie die Konsistenz nach dem Tadka mit einem Schuss Wasser an.
Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, damit die Aromen von Kokosnuss und Curryblättern im Fokus bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Es sollte innerhalb von 3-4 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden. Kokosnuss oxidiert schnell und verändert sowohl Geschmack als auch Farbe, wenn sie zu lange draußen steht.
Warum schmeckt mein Chutney bitter?
Die grünen Chilis sind vielleicht zu scharf, oder Sie haben die Tadka-Gewürze zu lange geröstet, bis sie verbrannt sind. Halten Sie die Hitze kontrolliert und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, sobald die Curryblätter knusprig sind.
How real cooks make it.
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