Basmati-Reis dämpfen
Das Geheimnis für einzelne, lockere Basmati-Körner ist, die Stärke an der Oberfläche abzuspülen, bis das Wasser klar läuft, und ein genaues Verhältnis von 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser zu verwenden. Sobald das Wasser absorbiert ist, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt zehn Minuten ruhen lassen, damit er fertig dämpfen kann, bevor er mit einer Gabel aufgelockert wird.
Dampf kontrollieren, Textur bestimmen.
Überspringen Sie den Einweichschritt nicht; er ermöglicht es den Körnern, sich richtig zu verlängern, ohne zu brechen. Ein Topf mit schwerem Boden ist unerlässlich, um ein Anbrennen des Bodens während des abschließenden Köchelns zu verhindern.
- Feines Sieb
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 1 TasseBasmati-Reis
- 1,5 TassenKaltes Wasser
- 1/2 TLKoscheres Salz
- 1 TLNeutrales Öl oder Ghee
Die Kornstruktur respektieren
Das Einweichen des Reises für 20 Minuten vor dem Kochen sorgt für eine gleichmäßige Hydration, während die abschließende Ruhezeit dem eingeschlossenen Dampf erlaubt, die Feuchtigkeit im gesamten Korn zu verteilen.
The method.
Reis spülen
Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser waschen. Die Körner mit den Fingern bewegen, bis das trübe, stärkehaltige Wasser vollständig klar ist.
Einweichen
Den gespülten Reis in eine Schüssel geben, mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten ziehen lassen. Die Körner werden von transluzent zu opak-weiß.
Köcheln
Den Reis gut abtropfen lassen. Reis, abgemessenes Wasser, Salz und Öl im Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel fest schließen und 12 Minuten köcheln lassen.
Ruhen lassen
Den Topf vollständig vom Herd nehmen. Den Deckel nicht anheben. 10 Minuten ungestört stehen lassen, damit sich die Feuchtigkeit stabilisieren kann.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel vorsichtig durch den Reis fahren, die Körner anheben, um den Dampf entweichen zu lassen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Ein zerdrücktes grünes Kardamomkapsel und ein kleines Stück Zimtstange zum Wasser geben, bevor es zum Kochen gebracht wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Deckel nicht schwer ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um zu verhindern, dass Dampf entweicht.
Rühren Sie den Reis niemals um, während er köchelt, da dies die Körner bricht und Stärke freisetzt, was zu einer klebrigen Konsistenz führt.
Verwenden Sie eine Gabel, keine Löffel, um den Reis aufzulockern; ein Löffel zerdrückt die weichen Körner.
The ones that keep coming up.
Kann ich einen Reiskocher verwenden?
Ja, verwenden Sie dasselbe Verhältnis von 1:1,5 und stellen Sie sicher, dass Sie die Körner zuerst gespült und eingeweicht haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
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