Rote Linsen kochen: So geht's
Rote Linsen kochen schnell und zerfallen dabei, was zu einer dicken, breiigen Konsistenz führt, die sich am besten für Suppen, Dals oder Pürees eignet. Spüle sie unter fließendem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, lasse sie dann in etwa dem dreifachen Volumen an Flüssigkeit im Verhältnis zu den Linsen etwa 15 Minuten köcheln und würze sie erst, wenn sie weich sind, damit sie nicht vorzeitig zäh werden.
Behalte den Topf gut im Auge; sie werden in Sekundenschnelle von fest zu Brei.
Rote Linsen haben keine Schale, was bedeutet, dass sie schnell zerfallen. Vermeide es, sie stark kochend zu kochen, da dies zu viel Schaum erzeugt und der Topfboden anbrennen kann.
- feinmaschiges Sieb
- Kochtopf mit dickem Boden
- Kochlöffel
What goes in.
- 250 ggeschälte rote Linsen
- 750 mlWasser oder Gemüsebrühe
- 1/2 TLfeines Meersalz
Den Stärkegehalt reduzieren
Spüle Linsen immer in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem, fließendem Wasser ab, bis das ablaufende Wasser vollkommen klar ist. Dies verhindert, dass das fertige Gericht beim Köcheln zu gummiartig oder übermäßig schaumig wird.
The method.
Linsen spülen
Gib die Linsen in dein Sieb und spüle sie unter kaltem Wasser ab, wobei du sie mit den Fingern bewegst, bis das Wasser klar abläuft.
Zum Köcheln bringen
Gib die Linsen und die Flüssigkeit im Kochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze zusammen. Bringe die Mischung kurz zum Kochen und reduziere dann sofort die Hitze auf niedrig.
Schaum abschöpfen
Hebe mit einem Löffel den weißen, blubbernden Schaum ab, der in den ersten Minuten der Erhitzung an die Oberfläche steigt.
Sanft garen
Decke den Topf teilweise ab und lasse ihn 12 bis 15 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
Fertigstellen
Sobald die Linsen die meiste Flüssigkeit aufgenommen haben und cremig aussehen, nimm den Topf vom Herd und rühre das Salz ein.
Other turns to take.
Würziger Dhal
Senfsamen und Kurkuma in heißem Öl anrösten, bevor du die Linsen zum Wasser gibst.
Kokosbasis
Ersetze eine Tasse Wasser durch Kokosmilch aus der Dose für eine reichhaltigere, schwerere Endtextur.
When it doesn't go to plan.
Salze die Linsen nicht am Anfang, da Salz die äußere Schicht der Linse zäh machen kann, bevor sie die Chance hat, weich zu werden.
Wenn du möchtest, dass sie für einen Salat noch etwas Biss haben, koche sie nur 8 Minuten und gieße sie sofort ab.
Gib am Ende einen kleinen Spritzer Säure wie Zitronensaft oder Essig hinzu, um den Geschmack aufzuhellen.
The ones that keep coming up.
Warum werden meine Linsen zu Paste?
Rote Linsen sind dafür gemacht, zu zerfallen. Wenn du einzelne, feste Linsen möchtest, wechsle zu grünen oder französischen Puy-Linsen.
Kann ich sie im Slow Cooker kochen?
Sie werden wahrscheinlich sehr schnell eine Suppenkonsistenz erreichen. Das Kochen auf dem Herd ist zuverlässiger, um die Textur zu kontrollieren.
How real cooks make it.
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