Frischer Koriander-Chutney
Dies ist eine rohe, leuchtend grüne Beilage, die auf dem Kontrast zwischen erdigen Korianderblättern, dem scharfen Biss von grünen Chilis und der säuerlichen Frische von Limette oder roher Mango basiert. Sie wird zubereitet, indem die Zutaten zu einer groben Paste verarbeitet werden, wobei gerade genug Wasser hinzugefügt wird, damit sich die Klingen bewegen, ohne dass das Ergebnis eine dünne Suppe wird.
Stiele verwenden, Wurzeln weglassen
Korianderstiele enthalten konzentriertere Öle als die Blätter. Waschen Sie sie gründlich, um Schmutz zu entfernen, aber behalten Sie sie für Körper und Tiefe in der Mischung.
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Kochmesser
- Gummispachtel
What goes in.
- 2 Tassenfrische Korianderblätter und zarte Stiele, gepackt
- 2-3Serrano- oder Thai-grüne Chilis, Stiele entfernt
- 1 ELgeschälte frische Ingwer, grob gehackt
- 1 ELfrischer Limettensaft
- 1/2 TLSchwarzsalz oder koscheres Salz
- 1/2 TLgeröstete Kreuzkümmelsamen
- 2 ELWasser, sparsam hinzugefügt
Püree vermeiden
Schalten Sie den Mixer in kurzen, knackigen Stößen ein, anstatt ihn kontinuierlich laufen zu lassen. Ziel ist eine texturierte, rustikale Paste, keine homogenisierte Flüssigkeit.
The method.
Aromaten vorbereiten
Koriander und Ingwer grob hacken. Die Chilis ganz lassen, wenn Sie ein saubereres Aussehen wünschen, oder hacken, wenn Ihr Mixer Schwierigkeiten hat, kleine Gegenstände zu greifen.
Zutaten schichten
Ingwer, Kreuzkümmel, Chilis, Salz und Limettensaft zuerst in den Mixer geben. Dies hilft den Klingen, die härteren Zutaten zu greifen, bevor die Masse des Grüns hinzugefügt wird.
Pulsieren
Koriander hinzufügen. 5 bis 6 Mal pulsieren. Anhalten, um die Seiten mit dem Spachtel abzukratzen.
Konsistenz anpassen
Nur bei Bedarf einen Esslöffel Wasser auf einmal hinzufügen. Das Chutney sollte an einem Löffel haften und nicht heruntertropfen.
Other turns to take.
Kokos-Variante
Fügen Sie zwei Esslöffel frisch geriebene Kokosnuss für ein dickeres, milderes Ergebnis hinzu.
Minz-Variante
Ersetzen Sie ein Drittel des Korianders durch frische Minzblätter für eine schärfere, kühlere Note.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihr Mixglas und die Klingen kalt, um zu verhindern, dass die Reibung des Motors den Koriander welkt und braun werden lässt.
Wenn die Farbe zu verblassen beginnt, fügen Sie einen zusätzlichen Spritzer Limette hinzu; die Säure stabilisiert das Chlorophyll.
Verwenden Sie bei Zeit einen Mörser und Stößel; das Ergebnis ist gröber und die Öle werden effektiver freigesetzt als in einem Hochgeschwindigkeitsmixer.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Es schmeckt am besten innerhalb weniger Stunden. Es wird oxidieren und seine leuchtend grüne Farbe verlieren, wenn es zu lange im Kühlschrank steht.
Was, wenn es zu bitter schmeckt?
Die Bitterkeit kommt normalerweise von zu vielen holzigen Stielen oder übermäßigem Mixen. Fügen Sie eine kleine Prise Zucker oder zusätzlichen Limettensaft hinzu, um sie auszugleichen.
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