Gurken-Raita
Ein gutes Raita lebt vom perfekten Gleichgewicht zwischen der Feuchtigkeit der Gurke und der Dichte des Joghurts. Wenn es richtig gemacht ist, bleibt es dick genug, um auf dem Teller Form zu halten, anstatt zu einer wässrigen Suppe zu zerlaufen.
Feuchtigkeit ist der Feind der Textur.
Das Auspressen des Wassers aus der geriebenen Gurke ist kein optionaler Schritt, wenn Sie ein klares, festes Raita wünschen. Verwenden Sie ein Käsetuch oder ein sauberes Küchentuch, um es so lange auszudringen, bis es sich trocken anfühlt.
- Kastenreibe
- Schüssel
- sauberes Küchentuch
- kleine, trockene Pfanne
What goes in.
- 1 großeSalzgurke (Dürre Gurke)
- 500 mlVollmilch-Naturjoghurt
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 60 mlfrischer Koriander, fein gehackt
- 1/2 TLgrobes Salz
- PriseCayennepfeffer (optional)
Kreuzkümmel in der Pfanne rösten
Erhitzen Sie die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenken Sie sie ständig, bis sie leicht dunkler werden und ein intensives Aroma verströmen. Zerstoßen Sie sie leicht mit dem Löffelrücken, bevor Sie sie zum Joghurt geben.
The method.
Gurke vorbereiten
Die Gurke auf den groben Reibeflächen einer Kastenreibe reiben. Die Raspeln in ein Küchentuch geben, die Ecken zusammennehmen und über dem Spülbecken fest auswringen, um die gesamte Flüssigkeit herauszudrücken.
Kreuzkümmel rösten
Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Etwa 60 Sekunden lang rösten, bis sie duften und eine etwas dunklere braune Farbe annehmen. Kurz abkühlen lassen.
Vermischen
Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Die ausgepresste Gurke, das Salz und die Hälfte des gerösteten Kreuzkümmels unterheben.
Fertigstellen
In eine Servierschüssel umfüllen. Mit dem restlichen Kreuzkümmel, gehacktem Koriander und einer Prise Cayennepfeffer garnieren, wenn Sie eine leichte Schärfe wünschen.
Other turns to take.
Minz-Raita
Ersetzen Sie den Koriander durch frische Minzblätter für einen kräftigeren, kühleren Abgang.
Granatapfel-Raita
Heben Sie am Ende eine Handvoll frische Granatapfelkerne unter für einen Hauch von Süße und Textur.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Vollfettjoghurt; fettarme Varianten enthalten zu viel Wasser und werden dünn, sobald das Salz die Gurke berührt.
Bereiten Sie das Raita spätestens eine Stunde vor dem Servieren zu; zu langes Stehen im Kühlschrank entzieht der Gurke mit der Zeit mehr Feuchtigkeit.
Wenn Ihre Gurke große, wässrige Kerne hat, entfernen Sie den Kernstrang vor dem Reiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Ja, aber es wird sehr dick sein. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu, um eine gießfähige Konsistenz zu erreichen.
Muss ich die Gurke schälen?
Das ist eine Frage der Vorliebe. Wenn die Schale wachsig oder zäh ist, schälen Sie sie ab; andernfalls verleiht das Belassen der Schale Farbe und Biss.
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