Gurken-Raita
Dies ist ein Standardkontrast zu heißen, scharfen Gerichten. Es bietet einen sauberen, neutralen Kontrast, der ein Essen abrundet und auf den Biss roher Gurken und die Erdigkeit gerösteter Gewürze setzt.
Feuchtigkeit managen.
Gurken bestehen hauptsächlich aus Wasser. Wenn Sie das Salzen überspringen, trennt sich Ihre Raita innerhalb von Minuten. Planen Sie die fünf Minuten ein, die zum Abtropfen des Gemüses benötigt werden.
- Kastenreibe
- kleine Pfanne mit schwerem Boden
- Rührschüssel
- sauberes Küchentuch oder Käsetuch
What goes in.
- 1 großeSchlangengurke
- 500 mlVollmilchjoghurt, natur
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 2 ELfrischer Koriander, fein gehackt
- 1/2 TLSalz (ggf. Kochsalz)
- 1/4 TLschwarzer Pfeffer
Gurkenwasser entfernen
Nach dem Reiben der Gurke mit einer Prise Salz vermischen und fünf Minuten ziehen lassen. Die Gurkenstreifen in einem Tuch sammeln und über dem Spülbecken auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
The method.
Kreuzkümmel rösten
Die Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfanne ständig schwenken, bis die Samen eine dunklere Farbe annehmen und ein deutliches, nussiges Aroma abgeben. Sofort herausnehmen und mit Mörser und Stößel oder der flachen Seite eines Messers zerstoßen.
Gurke vorbereiten
Die Gurke mit den großen Löchern der Reibe reiben. Leicht salzen, fünf Minuten ziehen lassen, dann mit dem Tuch so viel Wasser wie möglich auspressen.
Kombinieren
Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Die getrocknete Gurke, die Hälfte des Kreuzkümmels, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben. Vorsichtig verrühren, bis alles vermischt ist.
Garnieren
Mit dem frischen Koriander und dem restlichen gerösteten Kreuzkümmel garnieren. Kalt servieren.
Other turns to take.
Minz-Raita
Ersetzen Sie den Koriander durch frische Minzblätter für einen schärferen, intensiveren Kühleffekt.
Scharfe Raita
Fügen Sie der Joghurtbasis eine fein gehackte Serrano- oder grüne Chili hinzu, wenn Sie den Kühleffekt mit einer deutlichen Schärfe kontrastieren möchten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie griechischen Joghurt, wenn Sie eine dickere, dipähnliche Konsistenz bevorzugen; verdünnen Sie ihn bei Bedarf mit einem Esslöffel Wasser, wenn er zu steif wird.
Die Gurke nicht schälen, es sei denn, die Schale ist besonders dick oder wachsig; die Schale sorgt für Farbe und Textur.
Bereiten Sie dies nicht mehr als eine Stunde vor dem Servieren zu, damit die Gurke knackig bleibt.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Raita nach einer Stunde wässrig?
Das Salz entzieht der Gurke auch nach dem Mischen weiterhin Feuchtigkeit. Wenn Sie die Raita im Voraus zubereiten müssen, salzen und entwässern Sie die Gurken gründlich, aber geben Sie das Salz erst kurz vor dem Servieren zur Joghurtbasis.
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