Basmati-Reis kochen: So gelingt er locker und duftend
Guter Basmati zeichnet sich durch seine langen, einzelnen Körner aus. Wenn Sie ihn grob behandeln, bricht er; mit Geduld wird er zur eleganten Basis für jede Mahlzeit.
Die Stärke muss weg.
Überschüssige Stärke auf der Oberfläche macht Reis klebrig. Spülen und Einweichen sind keine optionalen Schritte, wenn Sie Körner wollen, die für sich stehen.
- Feines Sieb
- Topf mit schwerem Boden und dicht schließendem Deckel
- Gabel
What goes in.
- 350 gBasmati-Reis
- 600 mlWasser
- 1 TLSalz (koscheres oder feines Meersalz)
- 1 ELGhee oder neutrales Öl
Den Deckel geschlossen halten
Heben Sie den Deckel niemals an, um den Reis zu überprüfen. Der eingeschlossene Dampf ist das Einzige, was die oberste Reisschicht gart.
The method.
Spülen
Geben Sie den Reis in ein Sieb und halten Sie ihn unter kaltes fließendes Wasser. Bewegen Sie die Körner mit der Hand, bis das ablaufende Wasser komplett klar ist.
Einweichen
Bedecken Sie den gespülten Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie ihn 20 Minuten ziehen und gießen Sie ihn dann gründlich ab.
Aufkochen
Geben Sie Reis, Wasser, Salz und Fett in Ihren Topf. Bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
Köcheln lassen
Sobald es kocht, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und setzen Sie den Deckel auf. Lassen Sie es 12 Minuten köcheln.
Ruhen lassen
Schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie den Deckel weitere 10 Minuten auf dem Topf, damit sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen kann.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis vorsichtig mit einer Gabel, um die Körner anzuheben und zu trennen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Geben Sie eine grüne Kardamomkapsel und eine kleine Zimtstange vor dem Kochen ins Wasser.
Safran-Aufguss
Weichen Sie eine Prise Safranfäden in zwei Esslöffeln warmem Wasser ein und träufeln Sie es kurz vor der Ruhephase über den Reis.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Topfdeckel locker ist, legen Sie ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um eine dichtere Abdichtung zu erzielen.
Verwenden Sie immer eine Gabel zum Auflockern; ein Löffel bricht die zarten, langen Körner.
Messen Sie Ihr Wasser präzise ab; zu viel Wasser führt zu matschigem Reis, zu wenig lässt den Boden anbrennen.
The ones that keep coming up.
Kann ich mehr als 350 g Reis kochen?
Das können Sie, aber halten Sie das Verhältnis von 1 Teil Reis zu 1,7 Teilen Wasser ein. Möglicherweise müssen Sie die Ruhezeit etwas verlängern.
Warum klebt mein Reis am Boden an?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch oder der Topfboden zu dünn. Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden und stellen Sie sicher, dass Ihr Herd auf die niedrigste Flamme eingestellt ist.
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