Ghee selber machen
Butter in Ghee zu verwandeln ist ein Spiel der Geduld und des Beobachtens visueller Hinweise. Sie suchen den Moment, in dem das Blubbern aufhört und die Milchfeststoffe am Boden hell, sandfarben braun werden.
Verwenden Sie hochwertige, ungesalzene Butter.
Da die Butter reduziert wird, wirkt sich die Qualität Ihrer Grundzutat direkt auf den Endgeschmack aus. Ein Topf mit schwerem Boden ist unerlässlich, um zu verhindern, dass die Milchfeststoffe verbrennen, bevor die Butter geklärt ist.
- Kochtopf aus Edelstahl mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Käsetuch oder Kaffeefilter
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 450 gUngesalzene Butter (mit hohem Butterfettgehalt bevorzugt)
Auf die braunen Krümel achten
Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn die Milchfeststoffe eine hellbernsteinfarbene Farbe annehmen und das Ghee transparent wie Gold aussieht, nicht trüb. Wenn die Feststoffe dunkelbraun oder schwarz werden, haben Sie es zu weit getrieben und es wird verbrannt schmecken.
The method.
Butter schmelzen
Die Butter in den Kochtopf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Vollständig schmelzen lassen, ohne zu rühren.
Köcheln lassen
Sobald die Butter geschmolzen ist, beginnt sie zu schäumen und zu blubbern. Halten Sie die Hitze niedrig. Sie werden weißen, milchigen Schaum aufsteigen sehen; das ist normal.
Trennung beobachten
Während das Wasser verdunstet, wird das Blubbern weniger aggressiv und hektischer. Die weißen Feststoffe beginnen auf den Boden zu sinken.
Auf die bernsteinfarbenen Feststoffe achten
Wenn das Blubbern deutlich nachlässt und Sie durch das Öl auf den Boden des Topfes sehen können, achten Sie darauf, dass die Milchfeststoffe hell sandfarben braun werden. Das Aroma wechselt von milchig zu geröstet.
Abseihen
Sofort vom Herd nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann durch ein mit mehreren Lagen Käsetuch ausgelegtes Sieb in ein sauberes Glasgefäß gießen.
When it doesn't go to plan.
Kratzen Sie den Boden des Topfes beim Ausgießen nicht ab; lassen Sie die verkohlten Feststoffe zurück.
Wenn das Ghee nach dem Abkühlen körnig ist, ist das lediglich die natürliche Kristallisation des Fettes; dies beeinträchtigt die Qualität nicht.
An einem kühlen, dunklen Schrank lagern. Eine Kühlung ist nicht notwendig, wenn es sauber und feuchtigkeitsfrei gehalten wird.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob ich es verbrannt habe?
Wenn das Ghee einen starken, beissenden, bitteren Geruch hat oder dunkelbraun aussieht, sind die Feststoffe angebrannt. Das können Sie nicht beheben; es wird alles, was Sie kochen, überdecken.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Das Salz konzentriert sich während des Reduktionsprozesses, wodurch das fertige Ghee für die meisten Anwendungen viel zu salzig wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe