Kokos-Chutney
Dies wird nicht gekocht, sondern ist eine lebendige, texturierte Paste. Der Charakter des Chutneys verändert sich je nachdem, wie fein Sie die Kokosnuss verarbeiten. Ziel ist eine Konsistenz, die zusammenhält, ohne zu einer glatten, wässrigen Masse zu werden.
Je frischer die Kokosnuss, desto besser die Endtextur.
Wenn Sie gefrorene Kokosraspeln verwenden, lassen Sie diese vollständig auftauen und drücken Sie überschüssige Flüssigkeit aus, bevor Sie sie vermahlen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl zum Würzen (Tadka) rauchend heiß ist, bevor Sie die Senfkörner hineingeben, damit sie richtig aufplatzen.
- Kleiner Mixer oder Gewürzmühle
- Kleine Bratpfanne oder Tadka-Kelle
- Spatel
What goes in.
- 1 Tassefrisch geriebene Kokosnuss
- 2 ELgeröstete Chana Dal (Dalia)
- 2grüne Vogelaugen-Chilis
- 1/2 Zollfrischer Ingwer, geschält
- 1/4 TasseWasser, plus mehr bei Bedarf
- 1 TLÖl
- 1/2 TLSenfkörner
- 5frische Curryblätter
- 1 PriseSalz
Aromaten brutzeln
Das Hinzufügen von heißem Öl zum Chutney ganz am Ende setzt die ätherischen Öle aus den Curryblättern und Senfkörnern frei und schafft eine aromatische Schicht, die rohe Zutaten allein nicht bieten können.
The method.
Die Basis vermahlen
Geben Sie die Kokosnuss, die gerösteten Chana Dal, die Chilis, den Ingwer und das Salz in den Mixer. Pulsieren Sie, während Sie langsam das Wasser hinzufügen, bis Sie eine grobe, streichfähige Paste erhalten.
Das Temperieren vorbereiten
Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Geben Sie die Senfkörner hinzu und warten Sie, bis sie hörbar aufplatzen und tanzen.
Aromatisieren
Sobald die Samen aufhören zu platzen, geben Sie die Curryblätter hinzu. Sie werden drei Sekunden lang heftig brutzeln; nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, damit sie nicht verbrennen.
Kombinieren
Gießen Sie das heiße Öl und die Aromaten direkt über die Schüssel mit dem Chutney. Einmal umrühren, bevor Sie servieren, um das Öl zu verteilen.
Other turns to take.
Koriander-Chutney
Fügen Sie eine Handvoll frische Korianderblätter zum Mixer hinzu, um einen frischeren, grasigeren Geschmack zu erzielen.
Nussige Note
Tauschen Sie die gerösteten Chana Dal gegen geröstete Erdnüsse aus, um eine tiefere, erdigere Reichhaltigkeit hinzuzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Chutney zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu; Sie möchten eine löffelbare Konsistenz, keine Flüssigkeit.
Die Kokosnuss nicht zu lange mixen, da sie sonst ihre Fette abgibt und ölig statt fluffig wird.
Verwenden Sie eine kleine Kelle zum Temperieren, wenn Sie eine haben; sie hilft, Spritzer von heißem Öl einzudämmen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Trockenkokos verwenden?
Es ist nicht ideal. Trockenkokos ist trocken und führt zu einer körnigen Textur. Wenn Sie ihn unbedingt verwenden müssen, weichen Sie ihn zuerst 20 Minuten in warmem Wasser ein.
Wie lange bleibt es frisch?
Da es aus frischer Kokosnuss hergestellt wird, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.
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