Koriander-Minz-Chutney
Bei einem guten Chutney geht es weniger um exakte Maße als darum, die Balance zwischen dem Biss der Kräuter und dem Pep der Aromaten zu finden. Halten Sie die Flüssigkeitsmenge gering, damit das Chutney auf dem Löffel haftet und nicht vom Teller läuft.
Frische ist die einzige Anforderung
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter gewaschen und gründlich getrocknet sind, sonst verwandelt sich das Chutney in eine wässrige Soße und nicht in eine dicke Paste.
- Standmixer oder Küchenmaschine
- Gummi-Spatel
- Messlöffel
What goes in.
- 2 Tassenfrische Korianderblätter und zarte Stiele
- 1 Tassefrische Minzblätter
- 2Serrano- oder Thai-Chilis
- 1 Zollfrischer Ingwer, geschält und geschnitten
- 1 ELZitronensaft
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1/4 TLSalz
Vermeiden Sie den Brei
Verwenden Sie kurze, kräftige Pulsstöße, um die Zutaten zu zerkleinern. Wenn Sie den Mixer kontinuierlich laufen lassen, erzeugt die Reibung Hitze, die die Kräuter erwärmt und ihre leuchtend grüne Farbe stumpf macht.
The method.
Aromaten vorbereiten
Entfernen Sie die holzigen Enden der Korianderstiele, aber behalten Sie die zarten bei. Hacken Sie den Ingwer grob, damit die Messerklingen ihn leicht erfassen können.
Mixer befüllen
Geben Sie den Koriander, die Minze, die grünen Chilis, den Ingwer, den Kreuzkümmel und das Salz in den Mixerkrug.
Schrittweise mixen
Pulsieren Sie drei- oder viermal. Kratzen Sie die Seiten mit Ihrem Spatel ab. Geben Sie den Zitronensaft hinzu und pulsieren Sie erneut, bis eine grobe, dicke Paste entsteht.
Anpassen
Probieren Sie eine kleine Menge. Wenn es an Frische mangelt, fügen Sie einen Spritzer Zitronensaft hinzu; wenn es zu dick ist, fügen Sie einen Teelöffel kaltes Wasser hinzu.
Other turns to take.
Joghurt-Chutney
Zwei Esslöffel dicken, naturjoghurt unterrühren, um ein cremiges, milderes Finish zu erhalten.
Süß und Sauer
Einen Teelöffel Jaggery oder braunen Zucker hinzufügen, um die Schärfe der Chilis abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die dicken, faserigen Stiele des Korianders, aber behalten Sie die dünnen Stiele, da sie viel vom Geschmack enthalten.
Wenn Ihre grünen Chilis besonders scharf sind, entfernen Sie die Kerne, bevor Sie sie in den Mixer geben.
In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren; es behält seine Farbe bis zu zwei Tage, aber der Geschmack ist unmittelbar nach der Zubereitung am intensivsten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Chutney braun geworden?
Übermäßiges Mixen erzeugt Hitze, die die Kräuter oxidiert. Immer in kurzen Stößen pulsieren und die Mischung kalt halten.
Kann ich getrocknete Kräuter verwenden?
Nein. Das Geschmacksprofil dieses Chutneys hängt vollständig von den Ölen ab, die in frischen Blättern enthalten sind.
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