Basmati-Reispilaw – Körner, die sich nicht berühren
Ein richtiges Pilaw lebt von der Eigenständigkeit jedes einzelnen Korns. Das Ergebnis soll duftender, klar getrennter Reis sein, niemals matschig oder klebrig.
So lange spülen, bis das Wasser klar bleibt.
Stärke ist der Feind eines sauberen Pilaws. Wenn Sie den Reis gründlich waschen, entfernen Sie die Oberflächenstärke, die beim Köcheln zum Zusammenkleben führt.
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
- Gabel
What goes in.
- 350 mlBasmatireis
- 530 mlWasser oder Hühnerbrühe
- 30 gUngesalzene Butter
- 1Kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 5 gSalz
- 2Ganze Kardamomkapseln
Nicht nachschauen
Sobald der Deckel drauf ist, nehmen Sie ihn nicht mehr ab. Der eingeschlossene Dampf ist das Einzige, was die oberste Reisschicht gleichmäßig gart, ohne den Boden anbrennen zu lassen.
The method.
Reis spülen
Reis in ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Bewegen Sie die Körner sanft mit der Hand, bis das Wasser, das aus dem Sieb läuft, klar und nicht trüb ist.
Schalotten andünsten
Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zwiebeln und Kardamom hinzufügen. Kochen, bis die Zwiebeln ihre Rohheit verlieren und glasig werden, etwa 3 Minuten.
Körner anrösten
Den abgetropften Reis in den Topf geben. 2 Minuten lang ständig rühren. Die Ränder der Körner werden glasig und sie duften nach gerösteten Nüssen.
Köcheln lassen
Flüssigkeit und Salz hineingießen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe reduzieren. Fest verschließen.
Ziehen lassen
15 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen. Den Deckel geschlossen lassen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Feuchtigkeit verteilen kann.
Auflockern
Den Deckel abnehmen und mit einer Gabel den Reis vorsichtig vom Rand zur Mitte hin auflockern. Die Kardamomkapseln entfernen.
Other turns to take.
Safran-Pilaw
Eine Prise Safranfäden in der Kochflüssigkeit ziehen lassen, bevor sie zum Reis gegeben wird, für eine tiefgoldene Farbe und ein erdiges Aroma.
Juwelen-Pilaw
Sofort nach dem Auflockern geröstete Mandelstifte und getrocknete Korinthen unterheben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Herd sehr heiß ist, legen Sie einen Hitzediffusor oder eine schwere Gusseisenpfanne unter Ihren Topf, um zu verhindern, dass die untere Schicht bräunt.
Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf, damit der Reis Platz zum Ausdehnen hat; die Körner sollten nicht zu dicht gepackt sein.
Messen Sie Ihr Wasser exakt ab; zu viel Flüssigkeit führt zu matschigem Reis.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder der Reis wurde nicht gut genug gespült. Stellen Sie sicher, dass das Verhältnis von Wasser zu Reis strikt eingehalten wird.
Kann ich stattdessen Langkornreis verwenden?
Basmati hat eine einzigartige strukturelle Integrität und ein einzigartiges Aroma, das normalem Langkornreis fehlt, obwohl es technisch gesehen funktionieren wird, wenn Sie das Wasservolumen auf 1:1,5 anpassen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe