Caponata alla Siciliana
Dies ist ein Gericht für die Vorratskammer und den Garten, das auf dem Kontrast zwischen weicher Aubergine und dem Biss von Sellerie beruht. Es schmeckt deutlich besser, wenn es vierundzwanzig Stunden ruhen konnte, damit der Essig das Gemüse vollständig durchziehen kann.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, erhalten Sie die Textur.
Auberginen saugen wie ein Schwamm auf; halten Sie Ihr Öl heiß, um die Außenseite schnell anzubraten, sonst erhalten Sie fettige, matschige Würfel.
- Große Pfanne mit schwerem Boden oder ein Bräter
- Schaumkelle
- Küchenpapier
- Große Schüssel
What goes in.
- 1 kgrunde Auberginen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 StangenSellerie, in dünne Halbmonde geschnitten
- 250 mlDosentomaten, passiert
- 125 mlgrüne Oliven, entsteint und halbiert
- 3 ELin Salzlake eingelegte Kapern, abgespült
- 80 mlRotweinessig
- 30 gKristallzucker
- 1gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 125 mlOlivenöl zum Braten
Die süß-saure Reduktion meistern
Fügen Sie Essig und Zucker erst ganz am Ende hinzu. Die Flüssigkeit muss so lange einkochen, bis sie einen Löffelrücken überzieht und eine glänzende, klebrige Glasur bildet, die an den Auberginen haftet.
The method.
Die Auberginen braten
Die Hälfte des Öls in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise braten, bis sie von allen Seiten tiefbraun sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Gemüse anschwitzen
In derselben Pfanne das restliche Öl hinzufügen und Zwiebel und Sellerie anschwitzen, bis sie weich sind und der Sellerie seinen rohen Biss verliert.
Den Eintopf zubereiten
Tomaten, Oliven und Kapern unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatenflüssigkeit verdampft und eingedickt ist.
Alles vermengen
Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren, um die Würfel nicht zu zerdrücken.
Der Abschluss
Die Essig-Zucker-Mischung angießen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis der scharfe Essiggeruch nachlässt und die Sauce sirupartig ist.
Other turns to take.
Nussige Textur
Ganz am Ende 60 g geröstete Pinienkerne hinzufügen, für einen Crunch, der die weichen Auberginen ausgleicht.
Kräuterbetont
Eine Handvoll frisch gerissene Basilikum- oder Minzblätter direkt vor dem Servieren unterheben, für einen hellen, kühlenden Kontrast.
When it doesn't go to plan.
Die Auberginenwürfel vor dem Braten 30 Minuten salzen, um überschüssiges Wasser zu entziehen, dann vollständig trockentupfen.
Die Pfanne nicht überfüllen; portionsweise braten, um sicherzustellen, dass die Auberginen bräunen und nicht dämpfen.
Bei Raumtemperatur servieren; die Aromen sind kalt gedämpft und verlieren ihre Eigenständigkeit, wenn sie heiß sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich Balsamico-Essig verwenden?
Bleiben Sie bei Rotweinessig. Balsamico ist zu süß und sirupartig und würde das notwendige scharfe Säureprofil des Gerichts ruinieren.
Warum ist meine Aubergine matschig?
Die Öltemperatur war wahrscheinlich zu niedrig, wodurch die Aubergine das Fett aufgesogen hat, anstatt anzubraten. Halten Sie das Öl schimmernd, bevor Sie die Würfel hineingeben.
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