Angebratenes Brokkolini mit Chili
Durch kurzes Blanchieren der Stiele, bevor sie angebraten werden, wird sichergestellt, dass das Innere zart ist, während die Ränder in der Pfanne Röstaromen entwickeln und dunkel werden. Abgerundet mit einem schnellen Hauch Chiliflocken und Knoblauch gleicht dieses Gericht eine bittere Knackigkeit mit Schärfe und Aromen aus.
Trockenheit ist der Feind der Röstaromen.
Tupfen Sie das Brokkolini nach dem Blanchieren gründlich trocken; restliches Wasser dämpft die Stiele, anstatt sie zu braten, was eine dunkle, rauchige Kruste verhindert.
- große Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen
- Topf zum Kochen von Wasser
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 BundBrokkolini, Enden beschnitten
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl oder Avocadoöl
- 3 ZehenKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TLrote Chiliflocken
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- nach Geschmackkoscheres Salz
Blanchieren und Anbraten
Das Kochen für genau zwei Minuten macht die faserigen Stiele gerade genug weich, damit die Bratzeit in der Pfanne ausschließlich der Entwicklung einer tiefen, dunklen Außenseite gewidmet werden kann.
The method.
Blanchieren
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Brokkolini hineingeben und 2 Minuten kochen. Sofort abgießen und die Stiele flach auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
Anbraten
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Brokkolini in einer einzigen Schicht anordnen. Lassen Sie ihn 3 Minuten ungestört liegen, bis die Röschen dunkelbraun und knusprig sind.
Aromatisieren
Die Stiele wenden. Geben Sie die Knoblauchscheiben und Chiliflocken in die freien Flächen der Pfanne. Alles für 60 Sekunden vermengen, bis der Knoblauch goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
Fertigstellen
Von der Hitze nehmen. Den Zitronensaft darüber träufeln und eine letzte Prise Salz hinzufügen, solange alles noch zischt.
Other turns to take.
Gerösteter Sesam
Einen Teelöffel geröstetes Sesamöl und eine Prise Sesamsamen im letzten Schritt hinzufügen.
Mit Sardellen angereichert
Zwei Sardellenfilets im Öl schmelzen lassen, bevor der Brokkolini in die Pfanne kommt, für einen tieferen, salzigen Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Stiele besonders dick sind, schälen Sie die unteren Zentimeter mit einem Sparschäler ab, um sicherzustellen, dass sie im gleichen Tempo wie die Röschen garen.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne, um die Hitze zu speichern; sie sorgt für eine viel gleichmäßigere Röstung als Edelstahl.
Halten Sie die Chiliflocken in der letzten Minute in Bewegung, um zu verhindern, dass sie bitter werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Blanchierschritt überspringen?
Nur, wenn Sie holzige, unzureichend gegarte Stiele möchten. Blanchieren ist der einzige Weg, um sicherzustellen, dass der gesamte Stiel durchgegart ist, ohne die empfindlichen Röschen zu verbrennen.
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