Getrocknete Cannellini-Bohnen kochen
Cannellini-Bohnen sind robust genug, um in einer Suppe ihre Form zu behalten, aber cremig genug, um sie zu einem Aufstrich zu zerdrücken. Wenn du sie aus getrocknetem Zustand meisterst, hast du die Kontrolle über die Textur, die Dosenprodukte einfach nicht nachahmen können.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Getrocknete Bohnen sind unterschiedlich alt; ältere Bohnen benötigen möglicherweise eine zusätzliche Stunde köcheln. Halte zusätzliches Wasser bereit, um sicherzustellen, dass die Bohnen während des gesamten Vorgangs mindestens zwei Zoll unter Wasser bleiben.
- Schwerer Topf (Dutch Oven)
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 450 ggetrocknete Cannellini-Bohnen, abgespült und ausgelesen
- 1Knoblauchknolle, horizontal halbiert
- 2Lorbeerblätter
- 3frische Rosmarinzweige
- 2 ELnatives Olivenöl extra
- nach Geschmackkoscheres Salz
Die kaum bewegte Blase
Halte das Wasser auf einem stetigen, trägen Köcheln, bei dem nur gelegentlich eine Blase an die Oberfläche steigt. Ein sprudelndes Kochen lässt die Bohnen kollidieren und platzen, wodurch dein Topf zu Matsch wird, bevor die Mitte gar ist.
The method.
Bohnen einweichen
Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser drei Zoll bedecken. Lass sie 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur ziehen. Vor dem Kochen gründlich abgießen und abspülen.
Zum Köcheln bringen
Die eingeweichten Bohnen in deinen Dutch Oven geben und mit frischem, kaltem Wasser zwei Zoll bedecken. Knoblauch, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Langsam kochen
Den Topf teilweise abdecken. Achte auf den Flüssigkeitsstand und füge heißes Wasser hinzu, wenn die Bohnen anfangen, aus der Oberfläche herauszuragen. Schaum, der in den ersten zwanzig Minuten aufsteigt, abschöpfen.
Garheit prüfen
Nach 60 Minuten beginnen, die Bohnen zu prüfen. Sie sind gar, wenn sie dem Druck einer Gabel vollständig nachgeben und eine gleichmäßige, buttrige Textur haben.
Würzen
Vom Herd nehmen. Kräuter und Knoblauchhaut entsorgen. Salz und Olivenöl unterrühren. Lass die Bohnen 20 Minuten in ihrer Kochflüssigkeit ziehen, um die Würze aufzunehmen, bevor du sie servierst.
Other turns to take.
Tomaten-infundiert
Gib zwei Esslöffel Tomatenmark zur Kochflüssigkeit, um eine tiefere Farbe und eine subtile Umami-Note zu erzielen.
Scharfe Infusion
Gib eine getrocknete Chilischote oder einen Teelöffel Chiliflocken zusammen mit den Aromaten in den Topf, um eine milde, anhaltende Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Entsorge alle Bohnen, die nach dem Einweichen schrumpelig bleiben oder an die Oberfläche treiben; sie sind wahrscheinlich zu alt, um richtig weich zu werden.
Gib niemals saure Zutaten wie Zitronensaft oder Wein hinzu, bevor die Bohnen vollständig gekocht sind, da Säure verhindert, dass die Schalen weich werden.
Bewahre die restlichen Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit im Kühlschrank auf; sie nehmen weiterhin Geschmack auf und bleiben bis zu vier Tage feucht.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Bohnen harte Schalen?
Dies wird normalerweise durch zu frühes Salzen oder die Verwendung von hartem Leitungswasser verursacht. Wenn dein Wasser stark mineralisiert ist, verwende gefiltertes Wasser zum Kochen.
Kann ich diese im Slow Cooker zubereiten?
Ja. Nach dem Einweichen alle Zutaten in den Slow Cooker geben und mit Wasser zwei Zoll bedecken. Bei niedriger Stufe 6 bis 8 Stunden garen.
How real cooks make it.
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