Sizilianische Auberginen-Caponata
Caponata ist ein langsam gegartes Gemüse-Agrodolce, das die Bitterkeit von frittierten Auberginen mit der kräftigen Säure von Essig und dem Salz von Kapern ausbalanciert. Die richtige Konsistenz erreichen Sie, indem Sie das Gemüse so lange garen, bis es weich wird und eine marmeladenartige Textur annimmt, sodass die Sauce jedes Stück umhüllt, anstatt in einer Flüssigkeit zu schwimmen.
Vorsicht mit Salz und Öl.
Die Aubergine muss ihre Feuchtigkeit abgeben, bevor sie in die Pfanne kommt, sonst wird sie zu einem fettigen Schwamm. Verwenden Sie reichlich Olivenöl zum Frittieren und lassen Sie es anschließend abtropfen.
- Schwere Pfanne
- Sieb
- Schaumkelle
- Kochmesser
What goes in.
- 1 kgRunde Aubergine, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 TasseSellerie, gewürfelt
- 1 TasseGelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 TasseGrüne Oliven, entsteint und gehackt
- 1/3 TasseKapern, abgespült
- 1/2 TasseTomatenpassata oder zerdrückte Tomaten
- 1/4 TasseRotweinessig
- 2 ELZucker
- 1/2 TasseExtra natives Olivenöl
- nach GeschmackMeersalz
Das Agrodolce meistern
Das Geheimnis liegt darin, Essig und Zucker im letzten Kochschritt hinzuzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung köcheln, bis der Essig seine Schärfe verliert und sich mit dem Gemüse verbindet.
The method.
Auberginen vorbereiten
Die Auberginenwürfel in einem Sieb mit Salz vermischen. 30 Minuten ziehen lassen, damit überschüssiges Wasser austritt, dann mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
Würfel frittieren
Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise goldbraun und weich frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
Aromaten andünsten
Sellerie und Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind und der Sellerie seine Bissfestigkeit verliert, etwa 8 Minuten.
Sauce zubereiten
Oliven, Kapern und Tomaten unterrühren. 5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Vermischen und köcheln lassen
Die frittierten Auberginen zurück in die Pfanne geben. Essig und Zucker angießen. Bei niedriger Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer dicken Glasur reduziert ist.
Abkühlen lassen
Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Es schmeckt besser, wenn es eine Stunde ruht, damit sich die Aromen verbinden können.
Other turns to take.
Pinienkern-Crunch
1/4 Tasse Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und kurz vor dem Servieren unter die Mischung heben, für zusätzliche Textur.
Kräuter-Variante
Das Gericht kurz vor dem Servieren mit einer großzügigen Handvoll frischer Basilikum- oder Minzblätter, von Hand zerrissen, abschließen.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne beim Frittieren der Auberginen nicht überladen; sie braucht Platz zum Anbraten, nicht zum Dünsten.
Wenn die Pfanne während des Kochens des Selleries trocken aussieht, fügen Sie einen kleinen Schuss Wasser hinzu, anstatt mehr Öl.
Caponata schmeckt am besten bei Raumtemperatur, nicht direkt heiß serviert.
The ones that keep coming up.
Kann ich kleinere Auberginen verwenden?
Ja, kleinere italienische Auberginen haben weniger Kerne und weniger Feuchtigkeit, sodass Sie das Einsalzen überspringen können, wenn Sie es eilig haben.
Wie lange hält sich das Gericht?
Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage auf. Der Geschmack verbessert sich am zweiten Tag sogar noch.
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