Knusprige Polenta-Wedges
Eine gute Portion Polenta-Wedges erfordert Geduld beim Abkühlen. Sobald die Masse fest ist, wird sie zu einem strukturellen Block, den Sie formen, anbraten und zu fast jedem Braten oder bitteren Salaten servieren können.
Die Kühlzeit ist nicht verhandelbar.
Wenn Sie versuchen, die Polenta zu schneiden, bevor sie vollständig kalt ist, zerfallen die Wedges in der Pfanne. Geben Sie ihr mindestens drei Stunden im Kühlschrank.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- 8x8 Zoll (ca. 20x20 cm) Auflaufform
- Gusseisenpfanne
What goes in.
- 1 Tassegelber Maisgrieß, mittlere Körnung
- 4 TassenWasser oder Hühnerbrühe
- 2 ELungesalzene Butter
- 1/2 TasseParmesan, fein gerieben
- 1 TLKoscheres Salz
- 1/3 Tasseneutrales Öl zum Braten
Überfüllen Sie die Pfanne nicht
Geben Sie jedem Wedge etwas Platz in der Pfanne. Wenn die Stücke sich berühren, dämpfen sie eher, als dass sie anbraten, und Sie verlieren die deutliche, glasartige Kruste.
The method.
Die Basis kochen
Bringen Sie das Wasser oder die Brühe im Kochtopf zum Kochen. Rühren Sie langsam den Maisgrieß ein. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn 30 Minuten lang, wobei Sie alle 5 Minuten umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
Fertigstellen und fest werden lassen
Rühren Sie die Butter, das Salz und den Parmesan ein. Gießen Sie die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform (ca. 20x20 cm). Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Im Kühlschrank fest werden lassen, mindestens 3 Stunden.
Schneiden
Heben Sie den Block mit dem Backpapier aus der Form. Schneiden Sie ihn in acht Rechtecke, dann jedes in der Mitte diagonal durchschneiden, um Wedges zu formen.
Anbraten
Erhitzen Sie das Öl in der Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Wedges in die Pfanne. Lassen Sie sie 5 Minuten ungestört braten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet. Wenden und auf der anderen Seite wiederholen.
Other turns to take.
Mit Kräutern
Mischen Sie einen Esslöffel fein gehackten Rosmarin oder Thymian unter, kurz bevor Sie die gekochte Polenta in die Form zum Abkühlen gießen.
Scharf
Geben Sie zu Beginn einen Teelöffel rote Chiliflocken zur kochenden Flüssigkeit hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein feines Sieb über Ihrer Pfanne, wenn das Öl spritzt.
Wenn die Polenta nach 30 Minuten noch zu flüssig ist, kochen Sie sie weiter, bis sie sich sauber vom Topfrand löst.
Stellen Sie sicher, dass das Öl schimmert, bevor Sie die Wedges hineingeben, sonst kleben sie an und reißen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Instant-Polenta verwenden?
Instant-Varianten ergeben oft eine zu weiche Konsistenz, die beim Braten auseinanderfallen kann. Verwenden Sie für die beste Struktur traditionellen Maisgrieß mittlerer Körnung.
Wie lagere ich Reste?
Bewahren Sie sie bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie im Toaster oder in einer Pfanne, um die Knusprigkeit wiederzuerlangen.
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