Einfacher Gurken-Sunomono
Das Ziel ist hier eine klare, knackig-frische Beilage, die schwere Gerichte auflockert. Hetzen Sie den Salzwirkgang nicht; er ist der Unterschied zwischen einer Schüssel wässrigem Gemüse und einem knackigen, erfrischenden Gurkensalat.
Die Feuchtigkeitsfalle
Ihre Gurken müssen nach dem Salzen so trocken wie möglich sein. Verwenden Sie ein sauberes Küchentuch oder Mulltuch, um die überschüssige Flüssigkeit kräftig auszudrücken.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Rührschüssel
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2japanische Gurken (oder Snackgurken)
- 1 TLkoscheres Salz
- 3 ELReisessig
- 1 ELZucker
- 1 TLgerösteter Sesam
Wasserentzug
Nachdem die Gurkenscheiben zehn Minuten im Salz gelegen haben, sammeln Sie sie in einem Tuch und drehen es fest zu. Sie wollen jeden Tropfen Flüssigkeit herauspressen, damit die Gurke im Essigdressing fest bleibt.
The method.
Gurken schneiden
Verwenden Sie eine Mandoline, um hauchdünne Scheiben zu erstellen. Wenn Sie ein Messer verwenden, halten Sie sie dünn genug, um lichtdurchlässig zu sein.
Salzen und ruhen lassen
Geben Sie die Scheiben in eine Schüssel und vermischen Sie sie mit einem Teelöffel Salz. Lassen Sie sie 10 Minuten ziehen, bis sie schlaff werden und Wasser abgeben.
Trockenwringen
Geben Sie die schlaffen Gurkenscheiben auf ein sauberes Küchentuch. Drehen Sie das Tuch kräftig über dem Spülbecken zusammen, um so viel Feuchtigkeit wie möglich herauszupressen.
Anmachen
Schlagen Sie den Reisessig und den Zucker in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Geben Sie die Gurkenscheiben hinzu und vermischen Sie alles gut.
Fertigstellen
Bestreuen Sie mit geröstetem Sesam und servieren Sie sofort, solange er kalt ist.
Other turns to take.
Wakame Sunomono
Fügen Sie einen Esslöffel rehydriertes getrocknetes Wakame-Seetang zur Schüssel mit den Gurken hinzu.
Ingwer-Kick
Reiben Sie einen halben Teelöffel frischen Ingwer in die Essigmischung für eine schärfere Note.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie japanische oder Snackgurken, da diese weniger, kleinere Kerne und dünnere Schalen haben.
Wenn Sie keine Mandoline haben, stapeln Sie die Gurken, um sie beim Schneiden mit einem scharfen Messer stabil zu halten.
Lassen Sie die Gurken nicht länger als eine Stunde vor dem Servieren im Essig liegen, da sie sonst beginnen, ihre Knackigkeit zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich weißen Branntweinessig verwenden?
Er ist zu harsch für dieses Gericht. Reisessig ist unerlässlich für sein mildes, leicht süßliches Profil.
Warum ist mein Salat matschig geworden?
Sie haben die Gurken wahrscheinlich nicht stark genug ausgedrückt. Sie sollten sich vor dem Kontakt mit dem Essig vollständig trocken anfühlen.
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