Wie man Weißkohl richtig schneidet
Um Weißkohl zu schneiden, vierteln Sie den Kohlkopf am Strunk, entfernen Sie den harten Kern mit einem schrägen Schnitt und schneiden Sie die Blätter mit einem scharfen Kochmesser oder einer Mandoline dünn auf. Für gleichmäßige Streifen halten Sie Ihre Finger eingezogen und verwenden Sie den Fingerknöchel Ihrer führenden Hand als Schutz vor der Klinge.
Die Größe bestimmt die Textur
Ihr Messer muss scharf genug sein, um ohne Reißen durch die dichten Blätter zu gleiten. Eine stumpfe Klinge zerquetscht die Ränder und macht den Kohl wässrig statt knackig.
- Kochmesser
- Großes Schneidebrett
- Mandoline (optional)
What goes in.
- 1 Kopfgrüner oder roter Weißkohl
Stabilität ist alles
Halbieren und vierteln Sie den Kohlkopf immer, um flache, stabile Schnittflächen zu erhalten. Wenn der Kohl beim Schneiden wackelt, verlieren Sie die Kontrolle über die Klinge.
The method.
Kohlkopf vierteln
Legen Sie den Kohl auf das Brett. Schneiden Sie durch das Strunkende, um ihn in zwei Hälften zu teilen, und wiederholen Sie den Vorgang, um vier Viertel zu erhalten.
Den Kern entfernen
Winkeln Sie Ihr Messer an und schneiden Sie den harten, weißen Dreiecks-Kern am Boden jedes Viertels weg. Er ist holzig und hat nicht die Textur der Blätter.
Die Blätter schneiden
Legen Sie die flache Seite des Viertels auf das Brett. Schneiden Sie die Blätter in der gewünschten Dicke in Streifen. Für einen Slaw oder Rohkostsalat zielen Sie auf Streifen von etwa 3 mm (1/8 Zoll).
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine Mandoline verwenden, benutzen Sie immer den Schutzbügel, um Ihre Handflächen zu schützen.
Für die dünnsten, zartesten Streifen drehen Sie das Viertel so, dass die Schichten zur Klinge zeigen, anstatt flach zu liegen.
Legen Sie ein feuchtes Küchentuch unter Ihr Schneidebrett, damit es während der Arbeit nicht verrutscht.
The ones that keep coming up.
Sollte ich den Kohl vor dem Schneiden waschen?
Entfernen Sie zuerst die äußeren Blätter, da diese oft zäh oder schmutzig sind. Wenn der Kopf sauber aussieht, müssen die inneren Blätter nicht gewaschen werden; spülen Sie sie nach dem Schneiden in einem Sieb ab, wenn Sie es für notwendig halten.
Wie verhindere ich, dass geschnittener Kohl austrocknet?
Bewahren Sie ihn in einer Schüssel auf, abgedeckt mit einem feuchten Papiertuch oder einem gut schließenden Deckel. Er bleibt im Kühlschrank zwei bis drei Tage knackig.
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