Frisches Kokosnuss-Chutney
Dies ist ein tägliches Grundnahrungsmittel in südindischen Haushalten und wird zu Dosas, Idlis und Vadas serviert. Die Frische der Kokosnuss bestimmt das Ergebnis, daher sollten Sie das Fruchtfleisch sorgfältig auswählen.
Frische ist entscheidend.
Wenn Sie keine frische braune Kokosnuss finden, verwenden Sie gefrorene geriebene Kokosnuss, aber vermeiden Sie getrocknete Kokosnuss, da ihr die notwendige Feuchtigkeit und Fett für die richtige Emulsion fehlt.
- kleiner Mixer oder Nassschleifer
- kleine Tadka-Pfanne oder schwerer Schmortopf
- Spatel
What goes in.
- 350 mlfrisch geriebene Kokosnuss
- 2 ELgeröstete Spalt-Kichererbsen (Pottukadalai)
- 2grüne Chilis, je nach Schärfewunsch angepasst
- 1,5 cmfrischer Ingwer, geschält
- 60 mlWasser, plus mehr nach Bedarf
- 1 TLSenfkörner
- 1 Zweigfrische Curryblätter
- 1getrocknete rote Chili, halbiert
- 1 ELKokosöl
Die Aromaten brutzeln
Das abschließende Aufschäumen von Senfkörnern und Curryblättern in heißem Öl sorgt für eine rauchige, nussige Schicht, die die rohe Kokosnusspaste durchdringt.
The method.
Die Basis mixen
Geben Sie die Kokosnuss, gerösteten Kichererbsen, grünen Chilis, Ingwer und eine Prise Salz in Ihren Mixer. Pulsieren Sie, bis die Mischung zerkleinert ist, und geben Sie dann schrittweise Wasser hinzu, während Sie mixen, bis eine dicke, leicht texturierte Paste entsteht.
Das Temperieren vorbereiten
Erhitzen Sie das Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es schimmert, geben Sie die Senfkörner hinzu. Wenn sie zu platzen beginnen, fügen Sie sofort die Curryblätter und die getrocknete rote Chili hinzu.
Das Gericht fertigstellen
Lassen Sie die Pfanne nur 5–10 Sekunden auf der Hitze, bis die Curryblätter knusprig und leuchtend sind. Gießen Sie das heiße Öl und die Aromaten direkt über die Schüssel mit der gemixten Kokosnusspaste.
Unterheben und servieren
Rühren Sie das Temperieren kurz vor dem Servieren in das Chutney ein, um den Kontrast zwischen der kalten Basis und dem warmen, aromatischen Öl zu erhalten.
Other turns to take.
Koriander-Chutney
Fügen Sie vor dem Mixen eine Handvoll frische Korianderblätter für ein herb-frisches, leuchtend grünes Finish hinzu.
Nussiges Chutney
Ersetzen Sie die Hälfte der gerösteten Kichererbsen durch geröstete Erdnüsse für ein tieferes, erdigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Chutney zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu; es sollte am Löffel haften und nicht herunterlaufen.
Lassen Sie die Curryblätter nicht verbrennen; sie sollten ihre grüne Farbe behalten, auch nachdem sie in das heiße Öl gegeben wurden.
Salzen Sie das Chutney ganz am Ende, um zu verhindern, dass die Kokosnuss beim Mixen zu viel Wasser abgibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich das aufbewahren?
Es sollte innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden, da die frische Kokosnuss schnell verdirbt. Bewahren Sie es in einem luftdichten Glasbehälter im Kühlschrank auf.
Warum geröstete Kichererbsen verwenden?
Die Kichererbsen dienen als Bindemittel und verleihen dem Chutney Körper und Dicke, die verhindern, dass es übermäßig wässrig wird.
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