Erfrischendes Gurken-Raita
Raita ist eine kühlende Joghurt-Beilage, die Hitze und Schärfe ausbalanciert. Der Schlüssel ist, die Flüssigkeit aus den Gurken gründlich abtropfen zu lassen, damit der Joghurt dick, cremig und gut haftend bleibt, anstatt wässrig und getrennt.
Wasser ist der Feind der Textur.
Wenn Sie die Feuchtigkeit nicht aus der Gurke pressen, wird das Salz sie später herausziehen und Sie haben eine Pfütze in Ihrer Schüssel.
- Kastenreibe
- sauberes Küchentuch oder Passiertuch
- Rührschüssel
- Schneebesen
What goes in.
- 1 großeSchlangengurke
- 500 mlVollmilchjoghurt (3,5% Fett)
- 1 TLgeröstete Kreuzkümmelsamen, zerstoßen
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 2 ELfrischer Koriander, fein gehackt
- 1/4 TLCayennepfeffer (optional)
Die Gurke auswringen
Nachdem Sie die Gurke gerieben haben, geben Sie sie in ein Tuch und wringen Sie sie fest über dem Spülbecken aus. Drücken Sie so lange, bis keine Flüssigkeit mehr herausläuft; die Gurke sollte sich wie ein feuchter Schwamm anfühlen.
The method.
Gurke vorbereiten
Die Gurke mit den großen Löchern einer Kastenreibe reiben. Sie müssen sie nicht schälen, es sei denn, die Schale ist außergewöhnlich dick.
Feuchtigkeit entfernen
Die geriebene Gurke in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch fest zusammendrehen und über dem Spülbecken auswringen, bis so viel Wasser wie möglich entfernt ist.
Basis aufschlagen
In einer mittelgroßen Schüssel den Joghurt aufschlagen, bis er perfekt glatt und luftig ist.
Vermischen
Die trockene, geriebene Gurke, Kreuzkümmel, Salz und die Hälfte des Korianders unter den Joghurt heben.
Kühlen und servieren
Probieren und bei Bedarf nachsalzen. Gekühlt servieren, mit dem restlichen Koriander garniert.
Other turns to take.
Minz-Raita
Ersetzen Sie den Koriander durch frische Minzblätter für einen kräftigeren, kühleren Geschmack.
Zwiebel und Tomate
Fügen Sie fein gewürfelte rote Zwiebeln und entkernte Tomaten hinzu, um eine stückigere Textur zu erhalten, wie sie in nordindischen Küchen üblich ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Vollmilchjoghurt; fettarme oder fettfreie Varianten werden beim Salzen schnell dünn.
Rösten Sie Kreuzkümmelsamen 30 Sekunden lang in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, bevor Sie sie zerstoßen, um ein tieferes, erdiges Aroma zu erhalten.
Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
The ones that keep coming up.
Kann ich griechischen Joghurt verwenden?
Ja, aber es wird sehr dickflüssig sein. Geben Sie nach und nach einen Esslöffel Wasser oder Milch hinzu, bis es die Konsistenz eines Dips erreicht.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Am besten schmeckt es am selben Tag, aber es hält sich auch 24 Stunden im Kühlschrank. Danach wird die Textur der Gurke zu weich.
How real cooks make it.
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