Frische Minz-Chutney
Ein gutes Chutney zeichnet sich durch seine Lebendigkeit aus. Man möchte eine Sauce, die mit einem sauberen, spritzigen Abgang schwere, frittierte oder fettige Speisen durchbricht.
Achten Sie auf das Blatt-Stiel-Verhältnis.
Entfernen Sie alle holzigen oder dicken Stiele von der Minze, aber behalten Sie die zarten Stiele des Korianders, da diese den meisten Duft enthalten.
- Mixer oder kleiner Küchenhäcksler
- Gummispatel
What goes in.
- 2 Tassenfrische Minzblätter, fest gepackt
- 1 Tassefrischer Koriander, Blätter und zarte Stiele
- 2Serrano- oder grüne Fingerchilis
- 1 TLfrischer Ingwer, geschält und gehackt
- 1 ELLimettensaft
- 1/2 TLSchwarzsalz oder Meersalz
- 1/2 TLgeröstetes Kreuzkümmelpulver
- 2 ELWasser, nach Bedarf
Überhitzung vermeiden
Schalten Sie den Mixer stoßweise ein, anstatt ihn kontinuierlich laufen zu lassen. Kontinuierliche Reibung erzeugt Wärme, die die leuchtend grünen Blätter in eine stumpfe, schlammig-olivfarbene Masse verwandelt.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen und trocken schütteln. Wenn sie tropfnass sind, verliert Ihr Chutney an Dickflüssigkeit.
Feststoffe kombinieren
Minze, Koriander, Chilis und Ingwer in den Mixer geben. Salz, Kreuzkümmel und Limettensaft hinzufügen.
Schrittweise mixen
Drei- oder viermal pulsieren, um die Blätter zu zerkleinern. Die Seiten des Behälters mit dem Spatel abkratzen.
Konsistenz anpassen
Das Wasser esslöffelweise hinzufügen und pulsieren, bis eine Konsistenz erreicht ist, die langsam von einem Löffel tropft.
Other turns to take.
Joghurt-Variante
Drei Esslöffel dicken, natürlichen Joghurt unterrühren für eine cremigere, mildere Sauce.
Süß-sauer
Einen Teelöffel Jaggery oder braunen Zucker hinzufügen, um die Schärfe der Chilis abzumildern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, wenn Sie Zeit haben; die Textur ist gröber und die Öle setzen sich effektiver frei als mit einer Klinge.
Wenn das Chutney bitter schmeckt, haben Sie wahrscheinlich zu viele dicke Stiele verwendet; gleichen Sie es mit einem zusätzlichen Spritzer Limette aus.
Halten Sie einen kleinen Behälter mit Eiswasser bereit und fügen Sie einen Teelöffel hinzu, wenn der Mixer warm wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Chutney braun geworden?
Es ist wahrscheinlich oxidiert, weil es zu lange offen stand, oder es wurde beim Mixen zu heiß. Sofort servieren oder Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce drücken, um sie zu lagern.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Es hält sich im Kühlschrank zwei Tage, verliert aber seine neongrüne Farbe. Ein Spritzer frische Limette kurz vor dem Servieren hilft, die Helligkeit wiederherzustellen.
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