Gewürze in Fett anrösten
Rohe Gewürze schmecken oft gedämpft oder kalkig, wenn sie direkt zu einer flüssigen, wasserbasierten Zutat gegeben werden. Indem man sie zuerst in heißes Fett gibt, weckt man die ätherischen Öle und schafft eine grundlegende Tiefe, die professionelles Kochen ausmacht.
Achten Sie auf die Farbe, nicht auf die Uhr.
Gewürze verbrennen in Sekundenschnelle. Halten Sie die Hitze niedrig und halten Sie die nächste flüssige Zutat bereit, um den Kochvorgang sofort zu stoppen.
- Topf oder Pfanne mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Kleine Vorbereitungsschälchen für abgemessene Gewürze
What goes in.
- 2 ELneutrales Öl, Ghee oder Butter
- 1-2 TLgemahlene Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver)
- 1/2 TLganze Samen (Senf, Kreuzkümmel oder Fenchel) – optional
Der Zischpunkt
Das Öl sollte schimmern, nicht rauchen. Wenn die Gewürze in die Pfanne fallen und sofort dunkler werden, ist das Fett zu heiß und der Geschmack wird bereits bitter.
The method.
Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze auf. Geben Sie Ihr gewähltes Fett hinein und lassen Sie es schmelzen oder schimmern.
Ganze Samen hinzufügen
Wenn Sie ganze Samen verwenden, geben Sie diese zuerst hinein. Warten Sie, bis Sie ein deutliches Knacken hören oder das Aroma intensiver wird, normalerweise 30 bis 60 Sekunden.
Gemahlene Gewürze hinzufügen
Geben Sie die gemahlenen Pulver hinzu. Bewegen Sie sie mit Ihrem Spatel ständig um. Sie werden leicht dunkler und entwickeln ein sehr intensives Aroma.
Die Reaktion stoppen
Geben Sie nach 15 bis 30 Sekunden Rühren sofort Ihre feuchten Zutaten – wie Tomatenpüree, Zwiebeln oder Brühe – hinzu, um die Hitze zu stoppen und die extrahierten Öle einzuschließen.
Other turns to take.
Die aromatisierte Öl-Methode
Chiliflocken oder Knoblauch in Öl goldbraun anrösten und das Öl dann abseihen, um es als abschließendes Drizzle für Suppen oder geröstetes Gemüse zu verwenden.
Die Paste-Methode
Mischen Sie Ihre gemahlenen Gewürze mit einem Teelöffel Wasser, bevor Sie sie in das heiße Fett geben, um ein Anbrennen weiter zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Messen Sie Ihre Gewürze immer in eine kleine Schüssel, bevor Sie den Herd einschalten; sobald das Fett heiß ist, haben Sie keine Zeit mehr zum Abmessen.
Wenn Ihre Gewürze dunkelbraun oder schwarz werden, sind sie angebrannt und schmecken bitter. Verwerfen Sie sie und beginnen Sie von vorne.
Fertig gemahlene Gewürze haben eine kürzere Haltbarkeit; rösten Sie nur, was Sie in dieser Woche verwenden möchten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Gewürze stattdessen in Wasser anrösten?
Nein. Die ätherischen Öle in Gewürzen sind fettlöslich. Wasser rehydriert sie nur, aber es extrahiert nicht die tiefen, komplexen Aromastoffe, die Fett extrahiert.
Spielt es eine Rolle, welches Fett ich verwende?
Ghee ist traditionell für die indische Küche, da es einen hohen Rauchpunkt und ein nussiges Aroma hat. Für andere Küchen sind neutrale Öle wie Traubenkern- oder Pflanzenöl wirksam, da sie das Geschmacksprofil der Gewürze nicht beeinträchtigen.
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