Cena Francesa
Una cena francesa es una secuencia: aperitivo, entrada, plato principal, queso, postre. El plato principal se basa en una salsa. La salsa se basa en un caldo. El caldo se hizo ayer. No hay atajos ni prisas.
Recetas destacadas de cena francesa
- Las salsas madre, en 2026 — Camille Laurent · Lyon, Francia · Camille: qué salsas madre todavía se ganan su lugar, y cuáles se convirtieron en artefactos.
- Coq au vin, borgoña lento — Iris · Borgoña, Francia · Pollo entero, vino tinto, panceta, champiñones, cebollitas, tres horas.
- Boeuf bourguignon — Iris · Borgoña, Francia · Ternera, vino, la misma guarnición que el coq au vin. El caldo se espesa.
- Cassoulet, estilo Toulouse — Iris · Toulouse, Francia · Alubias blancas, confit de pato, salchicha, cordero. Costra rota siete veces.
- Sole meunière, versión cena — Camille Laurent · Lyon, Francia · Camille: mantequilla avellanada, limón, perejil. La técnica es la comida.
- Confit de pato, de frasco a sartén — Iris · Gascuña, Francia · Patas curadas, grasa lenta, tres semanas en el frasco, diez minutos en la sartén.
- Sopa de cebolla francesa — Iris · París, Francia · Cebollas caramelizadas lentamente, caldo de ternera, gruyère, el cuenco adecuado.
- Bouillabaisse marsellesa — Iris · Marsella, Francia · Cinco pescados, hinojo, azafrán, rouille, dos servicios.
- Gigot d’agneau, Domingo — Iris · Provenza, Francia · Cordero de primavera, ajo, romero, el cuchillo para trinchar en la mesa.
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