Cena Italiana
Una pasta para cenar es un argumento diferente a una pasta para el almuerzo. El ragú ha estado en la estufa desde esta mañana. El pan es para la salsa después. No hay plato principal; hay una secuencia.
Recetas destacadas de cena italiana
- Pizza napolitana, noventa segundos — Salvatore Esposito · Nápoles, Italia · Salvatore: el país, en noventa segundos. La temperatura importa.
- Ragú alla Bolognese, sin ajo — Anna Mariani · Bolonia, Italia · Anna, sobre la idea errónea. Bolonia no le pone ajo al ragú.
- Tagliatelle al burro, huevo fresco — Marco Rinaldi · Bolonia, Italia · Marco: lo simple es un estándar más alto que lo complejo.
- Osso buco, gremolata — Iris · Milán, Italia · Jarretas de ternera, vino blanco, calor lento, una cuchara al final.
- Cacciucco livornese — Iris · Livorno, Italia · Cinco pescados, una olla, caldo rojo lo suficientemente espeso para el pan.
- Pollo alla cacciatora — Iris · Toscana, Italia · Pollo del cazador — cebollas, hierbas, vino blanco, una sartén que encaje.
- Lasagne alla Bolognese — Anna Mariani · Bolonia, Italia · Anna: la lámina verde, el ragú, la bechamel. Capas, no montones.
- Pescado entero en costra de sal — Rosalia Greco · Palermo, Italia (Brooklyn) · Rosalia: un domingo siciliano con un ingrediente y un horno.
- Risotto alla Milanese, azafrán — Iris · Milán, Italia · Carnaroli, caldo, tuétano, azafrán. Remover durante veinte minutos.
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