Cena tailandesa
Una cena tailandesa es comunal: muchos platos, un arroz, la mesa equilibrada entre los cinco sabores. Un curry verde, un pescado frito, una ensalada con el picante en un extremo y el ácido en el otro.
Recetas destacadas de cena tailandesa
- Curry verde, pasta fresca — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailandia · Wilai: una pasta de un frasco te cuesta algo. El mortero te dice cuánto.
- Curry rojo de pato, lichi — Iris · Bangkok, Tailandia · Pato asado, curry rojo, lichi, albahaca, lo dulce y lo picante en diálogo.
- Ternera Panang, lenta — Iris · Bangkok, Tailandia · Morcillo de ternera, pasta panang, cacahuete, hoja de lima kaffir, dos horas.
- Pla rad prik, pescado entero — Yusof Hassan · Phuket, Tailandia · Yusof: lubina entera frita, salsa agridulce de tamarindo y chile, se come directamente del hueso.
- Ternera Massaman, del sur — Yusof Hassan · Phuket, Tailandia · Yusof: el curry que se parece más al persa que al tailandés que conocen los estadounidenses.
- Gai yang, pollo a la parrilla de Isan — Sirinya Phimpha · Bangkok, Tailandia · Sirinya: hierba limón, salsa de pescado, pimienta blanca, el adobo que hace que Isan sea Isan.
- Pu pad pong karee — Iris · Bangkok, Tailandia · Cangrejo entero, curry en polvo amarillo, huevo, leche evaporada, cebolleta.
- Pad pak, espinacas de agua salteadas — Iris · Bangkok, Tailandia · Wok caliente, ajo, judías fermentadas, salsa de pescado, ostras, noventa segundos.
- Larb gai, estilo del norte — Wilai Chumphon · Chiang Rai, Tailandia · Wilai: el del norte es marrón, rico en arroz, cargado de hierbas. No la versión de Isan, brillante y ácida.
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