Cena Mediterránea
Una cena mediterránea se construye alrededor del mar o del campo. Bouillabaisse en la costa de Marsella, un tajín en el Magreb, una verdura entera asada en Apulia. Pilar Núñez te dirá que no toda comida es paella.
Recetas destacadas de cena mediterránea
- Bouillabaisse, Marsella — Camille Dubois · Marsella, Francia · Camille (Dubois): cinco pescados, hinojo, azafrán, dos servicios. El ritual de la costa.
- Tajín de cordero, ciruela y almendra — Iris · Fes, Marruecos · Paleta de cordero, ciruela, almendra, ras el hanout, calor lento en la tapa cónica.
- Paella, versión marisco — Pilar Núñez · Valencia, España · Pilar: no es la original, pero es honesta. Azafrán, gambas, mejillones, calamares, el socarrat.
- Arroz negro, tinta de calamar — Iris · Catalunya, España · Calamares, tinta, caldo de pescado, el arroz que bebe el mar.
- Dorada entera, a la parrilla — Antonella Greco · Bari, Apulia · Antonella: pescado, sal, aceite, limón, orégano, carbón. Al fresco es una respuesta climática.
- Cuscús, siete verduras — Iris · Casablanca, Marruecos · Cuscús al vapor sobre un caldo de verduras y cordero, harissa al lado.
- Orata al cartoccio — Lorenzo Russo · Palermo, Sicilia · Lorenzo: pescado entero en papel de horno con tomate cherry, alcaparras, aceite, veinticinco minutos.
- Tiella di patate e cozze — Antonella Greco · Bari, Apulia · Antonella: arroz, patata, mejillones — la respuesta de Apulia a la paella, horneada.
- Arròs a banda — Pilar Núñez · Valencia, España · Pilar: arroz de caldo de pescado, servido antes que el pescado que hizo el caldo.
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