Cena India
Una cena india tiene la misma arquitectura que el almuerzo, más elaborada. Un korma para invitados, biryani para una ocasión, naan del tandoor (o su primo horno más cercano). Vikram Joshi a 900°F.
Recetas destacadas de cena india
- Naan, el tandoor y el horno — Vikram Joshi · Jaipur, India · Vikram: el tandoor a 900°F es irrepetible. El de hierro fundido en un quemador se acerca.
- Pollo tandoori, marinado — Vikram Joshi · Jaipur, India · Vikram: marinado de yogur y especias durante la noche, el calor más alto que tu horno pueda soportar.
- Rogan josh, de Cachemira — Iris · Srinagar, India · Cordero, chile rojo de Cachemira, hinojo, jengibre. El rojo es la especia, no el picante.
- Palak paneer, queso fresco — Iris · Delhi, India · Espinacas trituradas, jengibre, ajo, cubos de paneer fresco, garam masala.
- Curry de pescado de Goa, coco — Iris · Goa, India · Leche de coco, tamarindo, kokum, chiles rojos secos, el pacto portugués-indio.
- Hyderabadi dum biryani — Saira Begum · Kolkata, India · Saira: dum o pakki — ambos se pueden hacer correctamente. Ella prefiere dum.
- Paneer makhani — Harpreet Kaur · Amritsar, India · Harpreet: pollo a la mantequilla con paneer en su lugar. Tomate-crema, acabado con fenogreco.
- Malai kofta, Punjabi — Harpreet Kaur · Amritsar, India · Harpreet: albóndigas de paneer y patata en una salsa cremosa de anacardos.
- Curry de pollo de Kerala, coco — Iris · Kerala, India · Leche de coco, hojas de curry, semillas de mostaza, el curry de cena del sur de la India.
Cocinar India — otras comidas
India en la edición
- Centro de cocina india — los seis carriles
- Cocinar India
- Hornear India
- Beber India
- Conservar India
- Decorar India
- Cultivar India