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Cómo preparar palak paneer casero
El palak paneer combina espinacas frescas con cubos de paneer en una salsa cremosa especiada. Blanquea las espinacas para mantener su color verde intenso, prepara una base aromática con cebolla, ajo y jengibre, y termina con crema para lograr esa textura sedosa característica. El secreto está en no sobrecocinar las espinacas y templar bien las especias.
Step by step
- Preparar las espinacas. Hierve agua con una pizca de sal en una olla grande. Blanquea 500g de espinacas frescas por 2 minutos exactos, luego sumérgelas inmediatamente en agua helada. Escurre bien y licúa con 2 cucharadas de agua hasta obtener un puré liso y verde brillante.
- Dorar el paneer. Corta 200g de paneer en cubos de 2cm. Calienta 2 cucharadas de ghee o aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Dora los cubos por todos lados hasta que estén ligeramente tostados. Retira y reserva.
- Crear la base aromática. En la misma sartén, añade 1 cebolla mediana picada fina. Cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega 3 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 chile verde picado. Sofríe 1 minuto hasta que aromático.
- Templar las especias. Reduce el fuego y añade 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de garam masala y una pizca de asafétida. Remueve constantemente por 30 segundos hasta que las especias liberen su aroma.
- Unir y terminar. Incorpora el puré de espinacas y mezcla bien. Cocina 3-4 minutos a fuego medio. Añade el paneer dorado, 1/4 taza de crema espesa y sal al gusto. Cocina otros 2 minutos para que los sabores se integren. Termina con una cucharadita de ghee derretido.
Tips & troubleshooting
- Remoja el paneer en agua tibia con sal 10 minutos antes de cocinarlo para que quede más suave
- No licúes las espinacas en caliente o perderán su color verde vibrante
- Añade la crema al final y a fuego bajo para evitar que se corte la salsa
- Prueba la sal al final, las especias pueden intensificar el sabor
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten
Variations
- Palak paneer con tomate. Añade 1 tomate grande rallado después de la cebolla. Cocina hasta que se reduzca antes de agregar las especias. Le da un toque más ácido y colorido.
- Versión con yogur. Sustituye la crema por 1/4 taza de yogur griego batido con 1 cucharada de maicena. Añade al final a fuego muy bajo para evitar que se corte.
- Palak paneer con nueces. Licúa 2 cucharadas de anacardos remojados junto con las espinacas. Aporta cremosidad natural y un sabor más rico sin lácteos adicionales.
Questions
- ¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas?
- Sí, usa 300g de espinacas congeladas. Descongélalas completamente, escurre todo el líquido presionándolas en un colador y licúa directamente sin blanquear.
- ¿Cómo evito que el paneer quede duro?
- No lo sobrecocines al dorarlo, solo quieres un color dorado ligero. También puedes remojarlo en agua tibia antes de usarlo o añadirlo al final del cocido.
- ¿Se puede preparar con anticipación?
- Sí, mejora al día siguiente. Guárdalo en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo añadiendo un poco de agua si está muy espeso.
- ¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
- Cocínala a fuego medio-alto sin tapa por unos minutos más para que se reduzca. También puedes mezclar 1 cucharadita de maicena con agua fría y agregarlo.