Cena Mexicana
Una cena mexicana real es ligera — la comida fuerte era a las dos. Pero un domingo, o para una fiesta, la cena es la pieza central: cochinita pibil, mole negro, un pescado entero de la costa.
Recetas destacadas de cena mexicana
- Cochinita pibil, hoja de plátano — Don Mauricio Ku · Mérida, Yucatán · Don Mauricio: el país, en una hoja de plátano. Achiote, naranja agria, tiempo.
- Mole negro de Oaxaca — Doña Yolanda Vásquez · Oaxaca, México · Doña Yolanda: el negro es el más complejo. Eso no lo hace el mejor.
- Tamales rojos, cerdo — Don Esteban Cruz · Tlaxcala, México · Don Esteban: la masa es la pregunta. El cerdo es la respuesta.
- Pescado a la Veracruzana — Iris · Veracruz, México · Pargo entero, aceitunas, alcaparras, tomate — el pacto hispano-mexicano en un plato.
- Birria de res, estilo Jalisco — Iris · Guadalajara, México · Chambarete de res, chiles secos, horno lento, consomé para mojar.
- Tacos al pastor, trompo vertical — Don Rafael Ortiz · Ciudad de México · Don Rafael: una piña, un trompo vertical, una influencia libanesa que México hizo suya.
- Chiles en nogada — Iris · Puebla, México · Solo en septiembre — poblano, salsa de nuez, granada. El plato patriótico.
- Enchiladas suizas, salsa verde — Iris · Ciudad de México · Pollo, tomatillo, crema, queso bajo el grill.
- Cabrito al pastor, Monterrey — Iris · Monterrey, México · Cabrito joven sobre mezquite, solo sal, el resto es paciencia.
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