Tamales Rojos
Hacer tamales requiere tiempo, pero el ritmo de extender la masa sobre las hojas de maíz se vuelve meditativo. Quieres que la masa tenga un ligero brillo por la grasa y que el cerdo esté lo suficientemente tierno como para deshebrarlo con el dorso de un tenedor.
Verifica la textura de tu masa antes de rellenar.
La masa debe ser suave y untable, como mantequilla a temperatura ambiente; si está demasiado dura, agrega más caldo, una cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia adecuada.
- olla grande para vapor con rejilla
- batidora de pie o tazón grande y pesado
- licuadora
- olla grande de fondo grueso para el cerdo
- espátula de silicona
What goes in.
- 450 ghojas de maíz secas
- 900 gespalda de cerdo, cortada en trozos de 5 cm
- 4 tazasharina de maíz nixtamalizado (masa harina)
- 1 tazamanteca de cerdo, fría
- 3 tazascaldo de cerdo tibio
- 6chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas
- 4chiles ancho secos, sin tallo ni semillas
- 1 cdtacomino molido
- 2 cdtasal
Probando la masa
Deja caer una bolita de masa del tamaño de una canica en una taza de agua fría; si flota, tiene suficiente aire batido para quedar ligera una vez cocida al vapor.
The method.
Remojar las hojas
Sumerge las hojas de maíz en una fuente grande con agua caliente, colocándoles un plato encima para que permanezcan bajo el agua hasta que estén flexibles, aproximadamente 1 hora.
Cocinar el cerdo
Cocina a fuego lento el cerdo en agua con sal hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, luego deshebra la carne finamente y reserva.
Preparar la salsa
Tuesta los chiles secos en un sartén seco durante 30 segundos hasta que estén fragantes, luego remoja en agua caliente hasta que estén suaves. Licúa los chiles con media taza del líquido de remojo, sal y comino hasta obtener una pasta suave. Incorpora esta mezcla a tu cerdo deshebrado.
Batir la masa
En una batidora de pie, bate la manteca hasta que se ponga pálida y esponjosa. Agrega la masa harina y la sal, luego vierte lentamente el caldo tibio mientras la batidora funciona a velocidad media hasta que la textura se asemeje a la de un bizcocho espeso.
Armar
Seca una hoja. Extiende una capa fina de masa en el centro, coloca una cucharada de la mezcla de cerdo, luego dobla los lados de la hoja hacia adentro y dobla la solapa inferior hacia arriba.
Cocinar al vapor
Coloca los tamales de pie en la vaporera con el lado doblado hacia abajo. Cubre con hojas adicionales y un paño húmedo. Cocina al vapor durante 60 a 75 minutos. Están listos cuando la hoja se desprende limpiamente de la masa.
Other turns to take.
Pollo y Chile Verde
Reemplaza el cerdo con pollo deshebrado cocido y usa una base de tomatillo y jalapeño licuados para el relleno.
Vegetariano
Cambia la manteca por manteca vegetal o aceite de coco refinado y usa una mezcla salteada de champiñones, rajas de poblano y queso monterey jack.
When it doesn't go to plan.
Siempre cocina al vapor con el extremo abierto del tamal hacia arriba para que el relleno se mantenga seguro.
No sobrecargues la vaporera; el vapor necesita circular alrededor de cada tamal para cocinar la masa de manera uniforme.
Deja reposar los tamales durante 10 minutos después de retirarlos del fuego; la masa se endurece significativamente a medida que se enfría un poco.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si usé suficiente manteca?
La masa debe verse ligeramente brillante y sentirse grasosa al tacto. Si se ve seca y opaca, se desmoronará después de cocerse al vapor.
¿Puedo prepararlos con anticipación?
Sí, se congelan muy bien. Cocínalos al vapor por completo, deja que se enfríen y congélalos en bolsas herméticas hasta por tres meses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe