Tamales Tradicionales de Cerdo
Hacer tamales es un proceso de capas: un relleno sabroso de cerdo guisado, una masa ligera y esponjosa, y envolverlos bien en hojas de maíz rehidratadas para una cocción lenta al vapor. La clave está en la consistencia de la masa, que debe estar lo suficientemente esponjosa como para flotar en agua antes de empezar el ensamblaje.
Despeja tu encimera y marca un ritmo.
Los tamales son un proyecto que se adapta mejor a una tarde larga que a una cena rápida entre semana. Remoja las hojas de maíz al menos una hora antes de empezar para que estén flexibles y fáciles de doblar.
- olla grande para la carne
- vaporera grande
- batidora de pie o un bol grande para mezclar
- báscula de cocina
- paños de cocina limpios
What goes in.
- 1.4 kgespaldilla de cerdo, cortada en trozos de 7.5 cm
- 30hojas de maíz secas
- 1.8 kgmasa preparada para tamales (harina de maíz nixtamalizado)
- 3.5 tazasmanteca de cerdo derretida
- 4 tazaslíquido de cocción del cerdo reservado
- 2 cucharadaspolvo de hornear
- 2 cucharadassal
- 2 tazassalsa de chile rojo
La aireación lo es todo
Bate la manteca hasta que esté pálida y esponjosa antes de añadir la masa. Para probar si está lista, deja caer una bolita de masa del tamaño de un guisante en un vaso de agua; si flota, tiene suficiente aire para producir un tamal tierno.
The method.
Guisar el cerdo
Cubre la espaldilla de cerdo con agua en una olla grande. Añade cebolla, ajo y sal. Cocina a fuego lento hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor, aproximadamente 2.5 horas.
Preparar las hojas de maíz
Sumerge las hojas en un recipiente con agua caliente, poniéndoles peso encima con un plato. Remoja hasta que estén suaves, luego sécalas con un paño limpio.
Mezclar la masa
Bate la manteca en tu batidora hasta que esté esponjosa. Añade gradualmente la harina de maíz para tamales, el polvo de hornear, la sal y suficiente caldo de cerdo tibio hasta obtener la consistencia de mantequilla de cacahuete cremosa.
Ensamblar
Extiende una capa fina de masa en el centro de una hoja de maíz. Coloca una cucharada de cerdo deshebrado y salsa de chile en el medio. Dobla los lados de la hoja hacia adentro, luego dobla el extremo inferior estrecho hacia arriba.
Cocinar al vapor
Coloca los tamales de pie en la vaporera con el lado doblado hacia abajo. Cocina al vapor durante 60 a 90 minutos. Están listos cuando la hoja se desprende limpiamente de la masa.
Other turns to take.
Pollo y Chile Verde
Sustituye el cerdo por pechuga de pollo deshebrada y cocida y reemplaza la salsa roja por una salsa de tomatillo asado y serrano.
Queso y Rajas
Rellena con tiras de pimientos poblanos asados y rebanadas de queso que se derrita, como Oaxaca o Monterey Jack.
When it doesn't go to plan.
Ten un bol con agua helada cerca para ayudar a controlar la temperatura de la manteca mientras mezclas.
No sobrecargues la vaporera; el vapor necesita circular libremente para cocinar la masa de manera uniforme.
Deja reposar los tamales durante 15 minutos después de cocinarlos al vapor; la masa se endurecerá al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi masa queda granulada?
Probablemente la masa no se batió lo suficiente. Asegúrate de batir la manteca y la masa suficientemente con el caldo para romper el almidón e incorporar aire.
¿Puedo congelar estos?
Sí. Deja que se enfríen por completo antes de empacarlos en recipientes herméticos. Cocínalos al vapor directamente desde congelados durante 15 minutos adicionales.
How real cooks make it.
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