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Cómo hacer tacos de birria
Los tacos de birria se hacen con carne de res guisada lentamente en un caldo especiado hasta que esté suave, luego se sirve en tortillas de maíz doradas que se mojan en el consomé. La clave está en tostar bien los chiles secos y cocer la carne por lo menos 3 horas hasta que se deshaga.
Step by step
- Prepara los chiles. Tuesta chiles guajillo, ancho y chipotle en una sartén seca por 2 minutos hasta que suelten aroma. Remójalos en agua caliente 20 minutos.
- Haz el adobo. Licúa los chiles hidratados con ajo, cebolla, tomate, comino, pimienta gorda, clavo, laurel, tomillo y sal. Debe quedar una salsa espesa.
- Marina la carne. Unta chamberete, costilla y aguja de res con el adobo. Deja reposar 30 minutos o toda la noche en el refrigerador.
- Guisa la birria. En una olla grande, dora la carne por todos lados. Agrega el adobo restante y cubre con agua o caldo. Hierve y luego cocina a fuego bajo 3-4 horas tapado.
- Deshebra la carne. Cuando la carne esté suave, sácala y deshebrala. Cuela el consomé y reserva la grasa roja que queda en la superficie.
- Arma los tacos. Moja las tortillas en la grasa roja, rellena con carne y queso. Dóralas en la plancha hasta que estén crujientes por ambos lados.
- Sirve. Acompaña con el consomé caliente en tazones pequeños, cebolla picada, cilantro y limón.
Tips & troubleshooting
- La grasa roja que se forma arriba del consomé es lo que le da color dorado a las tortillas
- No escatimes en el tiempo de cocción - la carne debe deshacerse sola
- Guarda el consomé sobrante en el refrigerador hasta 3 días o congélalo hasta 3 meses
- Si no encuentras todos los chiles, usa solo guajillo y ancho
- La cebolla blanca picada finita es indispensable para el sabor auténtico
Variations
- Birria de chivo. Sustituye la carne de res por cabrito o chivo para el sabor tradicional de Jalisco
- Con queso Oaxaca. Agrega queso Oaxaca dentro del taco para que se derrita y haga hilos al morder
- Birria ahogada. Sirve los tacos completamente sumergidos en el consomé caliente
- Con masa de maíz azul. Usa tortillas de maíz azul para un color más intenso y sabor ligeramente diferente
Questions
- ¿Cuánto tiempo dura la birria en el refrigerador?
- La birria se conserva hasta 4 días en refrigeración. El consomé y la carne por separado duran mejor.
- ¿Puedo hacer birria en olla de cocción lenta?
- Sí, cocina en bajo por 6-8 horas o en alto por 4-5 horas después de dorar la carne en sartén.
- ¿Qué hago si el consomé queda muy picoso?
- Agrega más agua o caldo y un poco de azúcar para equilibrar el sabor. También puedes añadir más cebolla.
- ¿Se puede hacer birria sin tostar los chiles?
- El tostado es importante para el sabor, pero si no puedes, remoja los chiles directamente en agua muy caliente por 30 minutos.
- ¿Qué cortes de carne funcionan mejor?
- Chamberete, costilla de res, aguja y paleta. Necesitas cortes con grasa y tejido conectivo para que quede jugosa.