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Cómo hacer carnitas caseras paso a paso
Las carnitas se hacen cociendo trozos de cerdo en su propia grasa a fuego lento hasta que se deshagan, luego se doran para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. El secreto está en la paciencia: dos horas de cocción lenta y unos minutos finales a fuego alto.
Step by step
- Corta la carne en trozos grandes. Usa paleta o pierna de cerdo. Córtala en cubos de 5 centímetros. No retires toda la grasa, la necesitas para el sabor y la textura.
- Coloca todo en una olla pesada. Pon la carne, una cebolla partida en cuartos, 4 dientes de ajo, una hoja de laurel, sal y pimienta. Agrega agua hasta cubrir apenas la carne.
- Cuece a fuego medio-bajo destapado. Deja que hierva suavemente. El agua se va a evaporar lentamente. No la revuelvas mucho, solo voltea los trozos cada 30 minutos.
- Espera que se evapore toda el agua. Cuando ya no quede líquido, la carne empezará a freírse en su propia grasa. Esto pasa después de una hora y media aproximadamente.
- Dora la carne en su grasa. Sube el fuego a medio-alto. Voltea los trozos para que se doren parejo. Deben quedar dorados y crujientes por fuera.
- Deshebra con dos tenedores. Cuando estén listas, saca los trozos y desmenúzalos. Mezcla las hebras con un poco de la grasa que quedó en la olla.
Tips & troubleshooting
- No uses carne muy magra, necesitas grasa para que queden jugosas
- Si se te seca mucho, agrega un poco de caldo o agua tibia
- Guarda la grasa que sobra, sirve para freír los frijoles
- Las carnitas están listas cuando se deshacen al tocarlas con el tenedor
Variations
- Carnitas michoacanas. Agrega leche condensada y Coca-Cola en el último paso de cocción para un sabor más dulce y caramelizado
- Con naranja. Añade el jugo de dos naranjas al agua de cocción para un toque cítrico tradicional
- Estilo Jalisco. Cuece con cerveza en lugar de agua y agrega comino y orégano seco
Questions
- ¿Qué corte de cerdo es mejor para carnitas?
- La paleta o el codillo son ideales porque tienen grasa intercalada. Evita el lomo porque queda muy seco.
- ¿Puedo hacerlas en olla de presión?
- Sí, cuece 45 minutos con poca agua, luego destapa y dora en la misma olla a fuego alto hasta que estén crujientes.
- ¿Cómo sé si ya están cocidas?
- La carne debe deshacerse fácilmente con el tenedor y estar dorada por fuera. Si está dura, necesita más tiempo.
- ¿Cuánto tiempo duran en el refrigerador?
- Hasta 4 días bien tapadas. Para recalentarlas, ponlas en una sartén caliente hasta que vuelvan a estar crujientes.