Salsa Mexicana
Una salsa no es un condimento. Es el plato. Salsa verde, salsa roja, salsa borracha, los siete moles de Oaxaca. El chile es el arquitecto; el resto es estructura.
Recetas destacadas de salsa mexicana
- Salsa verde cruda — Iris · Ciudad de México · Tomatillo, jalapeño, cebolla, cilantro, sal. Cruda, en molcajete.
- Salsa roja asada — Iris · Oaxaca, Mexico · Tomate Roma, ajo, chile de árbol — todo asado en comal.
- Mole amarillo, el amarillo — Doña Yolanda Vásquez · Oaxaca, Mexico · Doña Yolanda: de los siete, el más ligero. No lo llames simple.
- Mole coloradito — Doña Yolanda Vásquez · Oaxaca, Mexico · Doña Yolanda: el mole rojo que discute con el negro.
- Pipián verde, semilla de calabaza — Iris · Puebla, Mexico · Pepitas tostadas, tomatillo, cilantro. Prehispánico, todavía funciona.
- Recado rojo, pasta de achiote — Don Mauricio Ku · Mérida, Yucatán · Don Mauricio: la pasta es el puente al pibil. No hay atajos.
- Salsa borracha, pulque — Iris · Hidalgo, Mexico · Chile pasilla, ajo, pulque (o cerveza), sal. La salsa borracha para barbacoa.
- Salsa macha, curada en aceite — Iris · Veracruz, Mexico · Chiles tostados, ajo, cacahuete, aceite. Úsala sobre todo.
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