Salsa Coreana
Una salsa coreana es fermentada. Gochujang para el picante, doenjang para el sabor intenso, ganjang para la sal. Ji-won Han llama al gochujang el umami de Corea.
Recetas destacadas de salsa coreana
- Gochujang, fermentado desde cero — Ji-won Han · Busan, Corea del Sur · Ji-won: meju, arroz glutinoso, chile en polvo, sal. Meses. El sabor de la paciencia.
- Ssamjang, dip coreano para barbacoa — Dong-hyun Yoon · Seúl, Corea del Sur · Dong-hyun: doenjang, gochujang, sésamo, ajo, cebolleta. Para el wrap de lechuga.
- Cho-ganjang, soja y vinagre — Iris · Seúl, Corea del Sur · Soja, vinagre, sésamo, cebolleta, gochugaru. Para tortitas, para dumplings.
- Pasta de Doenjang, en forma de salsa — Iris · Seúl, Corea del Sur · Pasta de soja fermentada diluida con caldo, ajo, sésamo. Para samgyeopsal.
- Glaseado de Gochujang — Iris · Seúl, Corea del Sur · Gochujang, soja, miel, sésamo, ajo. Para alitas, para tofu, para pasteles de arroz.
- Marinado de Galbi, la técnica de la pera — Dong-hyun Yoon · Seúl, Corea del Sur · Dong-hyun: pera, soja, azúcar, ajo, aceite de sésamo. La pera es el ablandador.
- Mayak gyeran, huevos marinados en soja — Iris · Seúl, Corea del Sur · Huevos pasados por agua, marinado de soja-vinagre-miel-cebolleta-chile. Doce horas.
- Marinado de tomate y gochujang — Ji-won Han · Busan, Corea del Sur · Ji-won: gochujang, tomate, jengibre, soja. El marinado que sorprende.
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