Salsa China
Una salsa china tiene capas: soja para sal, vinagre para ácido, azúcar para redondear, aceite de chile para el corte. Tang Lin te dirá que mala tiene dos caracteres y describen dos cosas diferentes.
Recetas destacadas de salsa china
- Aceite de chile de Sichuan, en capas — Chen Wei · Chongqing, China · Chen Wei: chiles secos molidos, aceite infusionado a tres temperaturas, pimienta de Sichuan al final.
- Pasta de soja para saltear — Iris · Hong Kong · Salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, sésamo, la base de cada wok.
- Aderezo de doubanjiang de Pixian — Liu Bao · Sichuan, China · Liu Bao: la pasta de habas fermentadas que define Sichuan. No hay atajos.
- Dulce y ácido cantonés — Mei Wong · Hong Kong · Mei: vinagre, azúcar, kétchup, piña — la versión que es honesta acerca de ser un híbrido.
- Hoisin, versión casera — Iris · Guangzhou, China · Habas fermentadas, ajo, vinagre, azúcar, cinco especias. La versión de bote es un atajo.
- Aderezo de vinagre Chinkiang — Wu Jin · Shanghai, China · Wu Jin: vinagre de arroz negro, soja, aceite de sésamo, jengibre. Para dumplings, para fideos.
- Glaseado de salsa de ostras — Iris · Hong Kong · Salsa de ostras, soja, azúcar, aceite de sésamo. Para verduras, para salteados.
- Salsa para mojar Mala, hot pot — Chen Wei · Chongqing, China · Chen Wei: pasta de sésamo, ajo, cebolleta, aceite, soja. El lado frío de la ecuación mala.
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