Aceite de Chile Sichuan
Este aceite no pretende ser un simple condimento; es un componente fundamental. Una vez que comprendas el equilibrio entre los aromáticos y el picante, puedes tener un frasco a mano para todo, desde platos de fideos fríos hasta salteados para terminar.
Respeta la temperatura del aceite.
Tus chiles se quemarán en segundos si el aceite está humeando. Usa un termómetro o un trozo pequeño de cebolleta para medir el calor.
- cazo pequeño
- frasco de vidrio o metal resistente al calor
- colador de malla fina
- termómetro
What goes in.
- 1 tazaaceite neutro, como canola o semilla de uva
- 1/2 tazaescamas de chile Sichuan, molido grueso
- 2estrellas de anís
- 1rama de canela
- 1 cucharaditagranos de pimienta de Sichuan, tostados y triturados
- 3rodajas de jengibre fresco
- 1cebolleta, solo las partes blancas
Templa los chiles para extraer el máximo color sin quemarlos.
Vierte la mitad del aceite caliente sobre las escamas para que se hinchen, luego espera treinta segundos antes de añadir el resto del aceite. Esto evita que los chiles se frían rápidamente hasta volverse amargos y carbonizados.
The method.
Infusionar el aceite
Coloca el aceite neutro, el anís estrellado, la canela, el jengibre y la cebolleta en un cazo pequeño a fuego bajo. Calienta el aceite lentamente hasta 120°C (250°F) y mantenlo ahí durante 15 minutos para extraer el sabor de los aromáticos en la grasa.
Preparar el recipiente
Coloca las escamas de chile y la pimienta de Sichuan triturada en un frasco resistente al calor. Asegúrate de que el frasco esté completamente seco para evitar salpicaduras.
Colar
Retira los sólidos (anís estrellado, canela, jengibre, cebolleta) del aceite con una espumadera y deséchalos. Aumenta el fuego hasta que el aceite alcance los 160°C (325°F).
Verter
Vierte la mitad del aceite caliente sobre las escamas de chile. Deja que burbujee y se asiente durante 30 segundos. Vierte el resto del aceite sobre las escamas. Remueve suavemente una vez que dejen de burbujear.
Enfriar y reposar
Deja que el aceite se enfríe completamente en el frasco antes de sellarlo. El color se intensificará significativamente en las siguientes horas.
Other turns to take.
Potenciador de Sésamo
Añade una cucharada de semillas de sésamo tostado a las escamas de chile antes de verter el aceite.
Infusión de Ajo
Añade dos dientes de ajo machacados al aceite en el paso 1, retirándolos antes de que se doren.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes termómetro, deja caer un trozo pequeño de cebolleta en el aceite; si chisporrotea inmediata y constantemente, el aceite está listo.
Almacena siempre el aceite terminado en un recipiente de vidrio; el plástico puede absorber el intenso color y aroma.
Usa escamas de chile Sichuan de alta calidad para un tono rojo más brillante; las escamas genéricas del supermercado a menudo producen un aceite de color marrón anaranjado más apagado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi aceite se puso negro?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente cuando tocó las escamas. Apunta a 160°C (325°F); cualquier cosa por encima de 190°C (375°F) probablemente quemará los chiles.
¿Cuánto dura?
Guardado en un frasco hermético a temperatura ambiente, mantendrá su calidad durante aproximadamente un mes, aunque el sabor es más intenso en las primeras dos semanas.