Salsa Teriyaki Clásica
La teriyaki es una reducción sencilla de salsa de soja, mirin y sake, equilibrada con azúcar. El objetivo es un glaseado brillante y almibarado que cubra el dorso de una cuchara sin volverse espeso como melaza.
Controla el fuego, no el reloj.
El azúcar se quema fácilmente una vez que el líquido se evapora. Mantén el fuego constante y remueve constantemente mientras la salsa se espesa para mantener el fondo de la sartén limpio.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- espátula de silicona
- colador fino
What goes in.
- 120 mlsalsa de soja
- 60 mlmirin
- 60 mlsake
- 30 gazúcar granulada
- 5 gjengibre fresco, rallado
- 1 dienteajo, machacado
Alcanzar la Consistencia de Nappe
Prueba el espesor sumergiendo una cuchara en la salsa; si el líquido cubre el dorso de la cuchara y puedes trazar una línea limpia con el dedo, está lista para retirarla del fuego.
The method.
Combinar los líquidos
Añade la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar, el jengibre y el ajo al cazo a fuego medio.
Cocer a fuego lento
Lleva la mezcla a una ligera ebullición, luego baja el fuego al mínimo. Déjala cocer a fuego lento hasta que el volumen se reduzca aproximadamente en un tercio.
Colar
Retira el diente de ajo y cuela la salsa a través de un colador fino si deseas un acabado transparente y brillante.
Enfriar
La salsa seguirá espesándose mientras reposa. Transfiérela a un frasco de vidrio y deja que alcance la temperatura ambiente antes de usarla.
Other turns to take.
Teriyaki Picante
Añade una cucharadita de aceite de chile o una pizca de hojuelas de pimiento rojo durante el último minuto de cocción a fuego lento.
Teriyaki Cítrica
Bate medio gramo de ralladura de naranja fresca después de retirar la sartén del fuego.
When it doesn't go to plan.
Usa salsa de soja baja en sodio si planeas usarla para un plato marinado largo, para mantener el nivel de sal bajo control.
Si la salsa se espesa demasiado, bátela con una cucharada de agua tibia para devolverle una consistencia vertible.
Nunca uses maicena para espesar; la teriyaki tradicional se basa en la concentración de azúcar para ese brillo natural y translúcido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo almacenar esta salsa?
Consérvala en un recipiente de vidrio sellado en el refrigerador hasta por dos semanas.
¿Por qué mi salsa se volvió amarga?
Probablemente quemaste el azúcar. Mantén el fuego a un nivel bajo y retírala del fuego en el momento en que comience a cubrir la cuchara.
How real cooks make it.
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