Espinacas Escaldadas con Sésamo (Sigeumchi-namul)
Este plato se basa en la calidad de tu aceite de sésamo y la rapidez de tu técnica. Quieres que las espinacas cedan al calor sin perder su integridad.
No cocines demasiado las hojas.
Las espinacas aún deben tener un ligero crujido; si se vuelven viscosas, han estado en el agua demasiado tiempo. Ten tu baño de hielo listo antes incluso de encender la estufa.
- Olla grande
- Colador
- Bol para mezclar
- Pinzas
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, lavadas a fondo
- 1 cucharadaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 1 dienteajo, picado
- pizcasal marina fina
Detener el calor residual
Sumergir inmediatamente las espinacas calientes en agua helada detiene el proceso de cocción al instante. Si te saltas esto, el calor residual convertirá tus verdes brillantes en una pasta opaca y blanda.
The method.
Prepara el agua
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición vigorosa. Prepara un bol aparte lleno de agua fría y un puñado de cubitos de hielo.
Escalda
Introduce las espinacas en el agua hirviendo. Usa pinzas para sumergirlas. Hierve durante exactamente 30 a 45 segundos, hasta que los tallos se vuelvan ligeramente flexibles.
Enfría
Escurre las espinacas inmediatamente en un colador y pásalas al baño de hielo. Deja reposar durante 2 minutos.
Exprime
Saca las espinacas del agua y exprímelas firmemente con las manos para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. El objetivo es un manojo apretado y seco.
Sazona
Coloca el manojo en un bol y suelta las hojas. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo picado y la sal. Mezcla a conciencia con las manos hasta que estén bien cubiertas, luego espolvorea con las semillas de sésamo.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade media cucharadita de gochugaru (copos de chile coreanos) a la mezcla de condimentos para un picante moderado.
Crocante Frutado
Tritura las semillas de sésamo antes de añadirlas para liberar más aceite y aroma.
When it doesn't go to plan.
Recorta los extremos duros de los tallos si se ven leñosos, pero mantén los tallos unidos a las hojas.
Usa un toque ligero al sazonar; quieres que el sabor de las espinacas siga siendo el protagonista.
Si no lo vas a comer inmediatamente, guarda el aderezo por separado y añádelo justo antes de servir para evitar que las hojas suelten exceso de agua.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis espinacas están amargas?
Las espinacas pueden contener oxalatos naturales. Escaldarlas en abundante agua salada ayuda a mitigar esto; asegúrate de no escatimar en sal en el agua hirviendo.
¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Se come mejor dentro de las 24 horas. El sabor es más fresco en el momento en que se mezcla.
How real cooks make it.
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