Ensalada Crujiente de Repollo Rallado
Una buena ensalada de col no se trata de esconder el repollo bajo crema pesada; se trata de resaltar el sabor vegetal limpio y fresco de la verdura. Esta versión se centra en la textura y un toque brillante, avinagrado que corta los platos principales contundentes.
La uniformidad lo es todo.
Si las tiras son demasiado gruesas, la ensalada se sentirá leñosa. Tómate tu tiempo al cortar; la finura determina qué tan bien se adhiere el aderezo a cada trozo.
- Mandolina o cuchillo de chef resistente
- Bol grande para mezclar
- Colador
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 pequeñorepollo verde, sin corazón y rallado finamente
- 2zanahorias, peladas y cortadas en julianas
- 1/2 tazavinagre de sidra de manzana
- 1/4 tazaaceite neutro, como el de pepitas de uva
- 1 cda.mostaza Dijon
- 1 cdta.semillas de apio
- 1 cdta.sal kosher, y más al gusto
Extrayendo el agua
Mezcla tu repollo rallado con una cucharadita de sal y déjalo reposar en un colador durante 10 minutos. Escúrrelo firmemente antes de mezclar; esto elimina el sabor crudo y acuoso y permite que el aderezo cubra el repollo en lugar de acumularse en el fondo del bol.
The method.
Prepara el repollo
Corta el repollo en cuartos y retira el corazón central duro. Usa una mandolina en su configuración más fina o una cuchilla afilada para crear cintas finas.
Sala y escurre
Coloca las tiras en un colador, mezcla con sal y deja escurrir sobre un bol durante 10 minutos. Escurre bien el repollo en un paño de cocina limpio para asegurarte de que esté seco.
Bate el aderezo
En un frasco pequeño o bol, combina el vinagre, el aceite, la mostaza y las semillas de apio. Bate hasta que el aceite esté completamente emulsionado y la mezcla se vea opaca.
Monta la ensalada
Mezcla el repollo y las zanahorias secos con el aderezo en un bol grande. Ajusta la sal si es necesario. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Picante
Agrega un jalapeño o chile serrano finamente picado al aderezo para darle un toque picante.
Con Hierbas
Incorpora un puñado de cilantro o eneldo fresco picado justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Mantén el repollo en el refrigerador hasta el momento exacto en que estés listo para rallarlo; el repollo frío se mantiene crujiente por más tiempo.
Si no tienes semillas de apio, las semillas de mostaza tostadas proporcionan un toque terroso similar.
Evita usar cuencos de metal para la cura con sal, ya que el vinagre puede reaccionar con la superficie.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes preparar el repollo y el aderezo por separado, pero espera a combinarlos hasta 10 minutos antes de comer para evitar que las verduras se pongan blandas.
¿Por qué usar aceite neutro?
El aceite de oliva a veces puede resultar pesado o amargo en contraste con el vinagre crudo; un aceite neutro deja que brillen la frescura del repollo y el vinagre.
How real cooks make it.
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