Sunomono Sencillo de Pepino
El objetivo aquí es obtener una guarnición limpia y crujiente que corte a través de platos más pesados. No te apresures en el paso de salar; es la diferencia entre un cuenco de verduras aguadas y un encurtido crujiente y refrescante.
La trampa de la humedad
Tus pepinos deben estar lo más secos posible después de salarlos. Usa un paño de cocina limpio o una gasa para exprimir firmemente el exceso de líquido.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- bol para mezclar
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2pepinos japoneses (o pepinos persas)
- 1 cdtasal kosher
- 3 cdasvinagre de arroz
- 1 cdaazúcar
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Eliminar el agua
Después de que el pepino repose en sal durante diez minutos, junta las rodajas en un paño y retuerce firmemente. Quieres extraer hasta la última gota de líquido para que el pepino se mantenga firme en el aderezo de vinagre.
The method.
Cortar los pepinos
Usa una mandolina para crear rodajas finas como el papel. Si usas un cuchillo, mantenlas lo suficientemente finas como para que sean translúcidas.
Salar y reposar
Coloca las rodajas en un bol y mézclalas con la cucharadita de sal. Déjalas reposar durante 10 minutos hasta que se ablanden y liberen agua.
Exprimir bien
Transfiere las rodajas de pepino blandas a un paño de cocina limpio. Retuerce el paño firmemente sobre el fregadero para exprimir la mayor cantidad de humedad posible.
Aderezar
Bate el vinagre de arroz y el azúcar en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Añade las rodajas de pepino y mezcla bien.
Terminar
Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve inmediatamente mientras está frío.
Other turns to take.
Sunomono de Wakame
Añade una cucharada de alga wakame seca rehidratada al bol con los pepinos.
Toque de Jengibre
Ralla media cucharadita de jengibre fresco en la mezcla de vinagre para un toque más picante.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos japoneses o persas porque tienen menos semillas, más pequeñas, y pieles más finas.
Si no tienes mandolina, apila los pepinos para mantenerlos firmes mientras los cortas con un cuchillo afilado.
No dejes los pepinos en el vinagre más de una hora antes de servir, o empezarán a perder su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco destilado?
Es demasiado fuerte para este plato. El vinagre de arroz es esencial por su perfil suave y ligeramente dulce.
¿Por qué mi ensalada salió aguada?
Probablemente no exprimiste los pepinos con suficiente fuerza. Deben estar completamente secos al tacto antes de mezclarlos con el vinagre.
How real cooks make it.
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