Cómo Cortar la Col en Tiras Perfectamente
Para cortar la col en tiras, córtala en cuartos a través del tronco, retira el corazón interior duro con un corte en diagonal y lamina las hojas finamente con un cuchillo de chef afilado o una mandolina. Para obtener cintas uniformes, mantén los dedos recogidos y usa los nudillos de tu mano guía como protección contra la cuchilla.
El tamaño importa para la textura final
Tu cuchillo debe estar lo suficientemente afilado como para deslizarse por las hojas densas sin rasgarlas. Una cuchilla desafilada magullará los bordes, haciendo que la col quede aguada en lugar de crujiente.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande
- Mandolina (opcional)
What goes in.
- 1 cabezacol verde o morada
La estabilidad lo es todo
Corta siempre la cabeza por la mitad y luego en cuartos para crear superficies planas y estables. Si la col se tambalea mientras cortas, perderás el control de la cuchilla.
The method.
Cortar en cuartos
Coloca la col en la tabla. Corta a través del extremo del tronco para dividirla en dos mitades, luego repite para crear cuatro gajos.
Retirar el corazón
Inclina el cuchillo y corta el triángulo blanco y duro del corazón en la base de cada cuarto. Es leñoso y carece de la textura de las hojas.
Laminar las hojas
Coloca el lado plano del gajo sobre la tabla. Corta las hojas en las tiras de tu grosor preferido. Apunta a tiras de 3 mm para una ensalada tipo 'slaw' o cruda.
When it doesn't go to plan.
Si usas una mandolina, utiliza siempre el protector de seguridad para proteger tus palmas.
Para obtener las cintas más finas y delicadas, rota el cuarto de manera que las capas queden de frente a la cuchilla en lugar de acostadas.
Coloca un paño de cocina húmedo debajo de la tabla de cortar para evitar que se deslice mientras trabajas.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar la col antes de cortarla?
Retira primero las hojas exteriores, ya que a menudo son duras o están sucias. Si la cabeza se ve limpia, no necesitas lavar las hojas interiores; simplemente enjuágalas en un colador después de cortarlas si lo consideras necesario.
¿Cómo evito que la col cortada se seque?
Guárdala en un recipiente cubierto con papel de cocina húmedo o una tapa hermética. Se mantendrá crujiente en el refrigerador de dos a tres días.
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