Salsa de Cebolleta y Soja
Se trata de un condimento concentrado y aromático que se elabora vertiendo aceite muy caliente sobre cebolletas, jengibre y ajo finamente picados, para luego templar el calor con salsa de soja ligera y una pizca de azúcar. Depende de que el aceite esté justo lo bastante caliente como para ablandar los aromáticos sin quemarlos, lo que da como resultado una salsa vibrante, salada y penetrante que corta las proteínas grasas o recubre fideos al vapor sencillos.
Vigila la temperatura del aceite.
Si el aceite humea, está demasiado caliente y las cebolletas se amargarán; si no está lo bastante caliente, los aromáticos sabrán crudos y agresivos.
- Bol pequeño de cristal o acero inoxidable resistente al calor
- Cuchillo de chef
- Cazo pequeño
What goes in.
- 1 manojocebolletas, partes blancas y verdes finamente picadas
- 1 cucharadajengibre fresco, pelado y rallado
- 1 dienteajo, finamente picado
- 4 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 3 cucharadassalsa de soja ligera
- 1/2 cucharaditaazúcar granulada
Templado térmico
Estás cocinando los aromáticos en su propio bol utilizando la energía cinética del aceite caliente. El burbujeo violento significa que el aceite está liberando adecuadamente los aceites esenciales de las cebolletas y el jengibre.
The method.
Prepara la base
Coloca las cebolletas, el jengibre y el ajo picados en un bol pequeño resistente al calor. Añade el azúcar directamente sobre los aromáticos.
Calienta el aceite
Calienta el aceite neutro en un cazo pequeño a fuego medio-alto hasta que veas tenues volutas de humo o el aceite brille visiblemente.
El vertido
Vierte con cuidado el aceite caliente directamente sobre los aromáticos. Chisporroteará y burbujeará inmediatamente. Deja reposar durante 30 segundos para que se suavice.
Acabado
Incorpora la salsa de soja ligera. Prueba y ajusta si necesita más sal o un toque más de azúcar para equilibrar el picor del jengibre.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de copos de chile tostado a los aromáticos antes de verter el aceite.
Con Sabor a Sésamo
Incorpora media cucharadita de aceite de sésamo tostado a la salsa después de que se haya enfriado ligeramente.
When it doesn't go to plan.
Mantén los cortes de las cebolletas uniformes; los trozos gruesos no se cocinarán adecuadamente en el corto tiempo que el aceite está caliente.
Utiliza salsa de soja ligera en lugar de oscura, ya que la salsa de soja oscura es demasiado viscosa y almibarada para esta preparación.
Esta salsa no se conserva bien más de un día en el frigorífico, ya que las cebolletas pierden su integridad estructural y brillo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
Evita el aceite de oliva virgen extra, ya que su bajo punto de humo y su fuerte sabor competirán y potencialmente se quemarán antes de alcanzar la temperatura necesaria.
¿Por qué mi salsa se volvió marrón oscuro?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente, o usaste salsa de soja oscura. Busca un color verde brillante y dorado.
How real cooks make it.
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