Tofu Estofado (Dubu Jorim)
Este plato funciona mejor si se deja reposar el tofu unos minutos después de cocinarlo, lo que permite que el líquido penetre en el cuajo. Es un básico que se sirve junto con arroz blanco caliente al vapor.
Seca el tofu a fondo.
La humedad es enemiga de una corteza crujiente; presiona el tofu entre toallas de papel o un paño de cocina limpio durante al menos diez minutos antes de freír.
- Sartén antiadherente
- Pinzas
- Bol pequeño
What goes in.
- 1 bloque (aprox. 400g)tofu extra firme, cortado en rectángulos de 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor
- 3 cdas.salsa de soja
- 1 cda.gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
- 1 cda.aceite de sésamo tostado
- 1 cdta.azúcar
- 2 talloscebolletas (cebolla de verdeo), cortadas finamente
- 2 dientesajo, picados
- 1/4 taza (aprox. 60ml)agua
- 2 cdas.aceite neutro, para freír
Estableciendo la Base
No satures la sartén. Necesitas espacio entre cada trozo de tofu para permitir que la humedad superficial se evapore y se forme una costra dorada y resistente.
The method.
Prepara el tofu
Seca el tofu cortado con papel de cocina. Calienta el aceite neutro en tu sartén a fuego medio-alto.
Sella
Coloca el tofu en la sartén. Cocina sin mover durante 3-4 minutos por cada lado hasta que los bordes muestren una costra dorada clara y firme.
Mezcla la salsa
Bate la salsa de soja, el gochugaru, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo picado y el agua en un bol.
Estofa
Vierte la salsa sobre el tofu. Reduce el fuego a bajo. Deja que burbujee suavemente hasta que el líquido se reduzca en dos tercios y cubra el tofu.
Finaliza
Esparce las cebolletas por encima durante el último minuto de cocción. Sirve caliente.
Other turns to take.
Extra picante
Añade un chile fresco rojo cortado finamente al líquido del estofado para un picor más intenso.
Endulzado
Agrega una cucharadita de miel o sirope de arroz para un acabado más brillante y una profundidad caramelizada más intensa.
When it doesn't go to plan.
Si el tofu se pega, no está listo para voltear; espera hasta que se desprenda naturalmente de la sartén.
Usa un protector contra salpicaduras si tu sartén es poco profunda, ya que la salsa burbujeará vigorosamente al entrar en contacto con el aceite caliente.
Guarda las sobras en un recipiente hermético; el tofu continúa absorbiendo la salsa mientras reposa, lo que lo hace aún mejor al día siguiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu sedoso?
No. El tofu sedoso se desmoronará durante el proceso de sellado y estofado. Usa solo tofu extra firme.
¿Qué hago si no tengo gochugaru?
Puedes usar una pizca de pimienta de Cayena o hojuelas de chile rojo triturado, aunque el perfil de sabor se alejará del picor terroso tradicional.
How real cooks make it.
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