Tofu Crujiente a la Sartén
Para obtener un tofu con una corteza firme y dorada, debes eliminar la mayor cantidad de humedad interna posible antes de que toque el aceite. Prensa el bloque para expulsar el agua, recúbrelo con una ligera capa de almidón y cocínalo sin moverlo en una sartén caliente hasta que el exterior se despegue fácilmente de la superficie.
La sequedad es tu mejor aliada.
Aquí solo sirve el tofu extrafirme; las variedades blandas o sedosas se desintegrarán con el calor. Planifica con antelación para dejar el bloque bajo un peso, ya que la textura depende completamente de cuánta agua extraigas antes de freír.
- Sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido
- Papel de cocina o un paño limpio
- Plato plano para prensar
- Latas pesadas o un peso de hierro fundido
What goes in.
- 400 gTofu extrafirme, escurrido
- 2 cucharadasMaicena o fécula de patata
- 1/2 cucharaditaSal kosher
- 3 cucharadasAceite neutro, como de pepita de uva o aguacate
Paciencia antes de darle la vuelta
No muevas el tofu una vez que toque la sartén. Si intentas darle la vuelta demasiado pronto, el almidón se rasgará y se pegará; espera hasta que la corteza se levante naturalmente del metal, señal de que está completamente dorada.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque en un paño limpio. Colócalo sobre un plato, pon otro plato encima y ponle peso con latas pesadas. Déjalo al menos 30 minutos para que extraiga el exceso de humedad.
Corta y sazona
Corta el tofu prensado en cubos de 2.5 cm. En un bol ancho, mezcla los cubos con la maicena y la sal hasta que cada cara esté ligeramente cubierta. Sacude el exceso de polvo.
Calienta el aceite
Añade el aceite a una sartén fría y calienta a fuego medio-alto. El aceite debe brillar y fluir como el agua al inclinarla.
Fríe
Coloca el tofu en una sola capa sin abarrotar la sartén. Deja que cada lado se cocine durante 3 a 4 minutos hasta que se forme una costra crujiente de color ámbar.
Escurre y sirve
Transfiere las piezas terminadas a una rejilla o a un plato forrado con papel para que el vapor residual escape y la corteza se mantenga crujiente.
Other turns to take.
Corteza especiada
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o ajo en polvo a la mezcla de maicena para un perfil más profundo y terroso.
Acabado Szechuan
Después de freír, mezcla inmediatamente los cubos calientes con aceite de sésamo tostado y hojuelas de chile trituradas.
When it doesn't go to plan.
Si tienes poco tiempo, puedes microondear el tofu prensado durante 60 segundos después de cortarlo para eliminar el agua oculta que quede.
Usa una sartén de hierro fundido; la retención de calor es superior para crear un color uniforme en todos los bordes.
Evita el aceite de oliva, que se quema rápidamente a las temperaturas necesarias para conseguir una corteza adecuada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi tofu queda blando?
Probablemente el tofu no se prensó lo suficiente, o la sartén no estaba lo bastante caliente. Si el aceite está frío, la maicena lo absorberá en lugar de freírse en él.
¿Puedo hornearlo en lugar de freírlo?
Puedes hacerlo, pero la textura será gomosa en lugar de crujiente. Usa el mismo proceso de rebozado y hornea a 200°C (400°F) en una bandeja forrada con papel de hornear, dándole la vuelta a mitad de cocción.
How real cooks make it.
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