Cómo Preparar Kongnamul Muchim
Este es un plato básico en cualquier cocina coreana, apreciado por su perfil limpio y a nuez. Depende completamente de la calidad de tus brotes y del equilibrio entre la sal y el aceite de sésamo.
No cocines de más el crujiente
Los brotes de soja tienen una cabeza dura y a nuez que necesita cocinarse, pero los tallos se vuelven blandos si se dejan en agua hirviendo demasiado tiempo. Mantén la tapa puesta o quitada de manera consistente durante la cocción para evitar un olor a hierba.
- olla grande
- colador
- bol para mezclar
- pinzas
What goes in.
- 280 gbrotes de soja frescos
- 1 cdtaajo picado
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 cdacebolleta picada
- 1/2 cdtasemillas de sésamo tostadas
- 1 cdtasal marina, ajusta al gusto
- 1/4 cdtagochugaru (opcional)
Manteniendo el crujiente
Hierve los brotes durante exactamente tres minutos. Cualquier tiempo adicional y pierdes la integridad estructural que define una buena tanda de kongnamul.
The method.
Prepara los brotes
Revisa la bolsa y desecha cualquier brote con la cabeza marrón y viscosa. Enjuaga bien con agua fría.
Hierve
Introduce los brotes en agua hirviendo con sal. Hierve sin tapar durante 3 minutos hasta que las cabezas de los granos estén tiernas.
Enfría
Escurre inmediatamente y sumerge en un baño de agua helada durante 30 segundos para detener el proceso de cocción.
Aliña
Escurre los brotes de nuevo y aprieta suavemente para eliminar el exceso de agua. Mezcla en un bol con ajo, aceite de sésamo, sal, cebolleta y semillas.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de gochugaru a la mezcla de aliño para darle picante y un tinte rojo intenso.
When it doesn't go to plan.
Si notas un olor a hierba, deja la tapa completamente quitada de la olla mientras hierve.
Aprieta los brotes después de escaldarlos, pero no los aplastes; quieres que estén firmes, no magullados.
Prueba a medida que avanzas: el contenido de sal debe ser lo suficientemente alto como para realzar el sabor a nuez de los brotes.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar las sobras de brotes de soja al día siguiente?
Sí, pero soltarán agua. Escurre el líquido sobrante antes de servir frío al día siguiente.
How real cooks make it.
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