Tofu Estofado con Jengibre y Soja
El contraste entre la costra dorada y el centro esponjoso es lo que hace que este plato funcione. Es un proceso indulgente, siempre que le des al tofu el tiempo que necesita para firmarse en la sartén antes de añadir el líquido de estofado.
Presiona la humedad primero.
Envuelve el bloque de tofu en un paño de cocina limpio y coloca una sartén pesada encima durante diez minutos. Esto asegura que el tofu pueda desarrollar una costra adecuada en lugar de cocinarse al vapor en su propia agua.
- Sartén antiadherente de fondo grueso
- Pinzas
- Bol pequeño para mezclar
What goes in.
- 400 gtofu extra firme, cortado en láminas de 2.5 cm de grosor
- 2 cdas.aceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 3 cdas.salsa de soja
- 1 cda.salsa de soja oscura
- 240 mlcaldo de verduras
- 2.5 cmjengibre fresco, cortado en rodajas finas
- 2 dientesajo, aplastados
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
Espera a que se despegue
No muevas el tofu mientras se dora. Cuando la parte inferior esté lista, se levantará sin esfuerzo; si se resiste, la costra aún no está cuajada.
The method.
Dorar el tofu
Calienta el aceite en tu sartén a fuego medio-alto. Coloca las láminas de tofu en la sartén. Dora durante 4 minutos por cada lado hasta que los bordes adquieran un color cobre profundo y bruñido.
Infusionar los aromáticos
Mueve el tofu hacia los lados. Añade las rodajas de jengibre y el ajo al centro de la sartén. Cocina durante 30 segundos hasta que desprendan un aroma potente.
Estofar
Vierte las salsas de soja y el caldo en la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 8 minutos, bañando ocasionalmente el tofu con el líquido mientras el volumen se reduce hasta formar un glaseado espeso.
Terminar
Retira del fuego. Rocía el aceite de sésamo por encima justo antes de servir para mantener el aroma intenso.
Other turns to take.
Estofado Picante
Añade un chile ojo de pájaro cortado junto con el ajo para un toque picante agudo y persistente.
Con Muchas Setas
Incorpora un puñado de setas shiitake cortadas cuando añadas los aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Usa salsa de soja oscura si quieres un color caoba más intenso en el tofu.
Si la salsa se espesa demasiado antes de que el tofu se caliente por completo, añade un chorrito de agua para aligerarla.
Usa siempre tofu extra firme; las variedades más blandas se desmoronarán durante la fase de estofado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maicena en el tofu?
Puedes espolvorear el tofu con una capa ligera de maicena antes de dorarlo si prefieres una costra más gruesa y texturizada que retenga más salsa.
¿Cómo sé si el jengibre está lo suficientemente cocido?
Las rodajas de jengibre se ablandarán y adquirirán un aspecto translúcido en los bordes una vez que hayan infusionado el líquido de estofado.
How real cooks make it.
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