Miyeok Muchim (Ensalada de Algas)
El miyeok muchim es una ensalada fría de algas a base de vinagre que se equilibra entre el alga wakame rehidratada, salada como el mar, el picante vinagre de arroz y un toque de aceite de sésamo tostado. La clave es exprimir hasta la última gota de agua de las algas después de escaldarlas, para que el aderezo se adhiera a las hojas en lugar de acumularse en el fondo del bol.
Controla la textura con el exprimido
El alga wakame seca se expande considerablemente; usa solo un pequeño puñado para empezar. Las algas deben estar frías y completamente escurridas antes de mezclarlas, o el aderezo se diluirá y quedará aguado.
- Bol mediano
- Colador
- Cacerola pequeña
- Cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 1/2 tazaalga wakame seca
- 3 cucharadasvinagre de arroz sin sazonar
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharadaazúcar
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
- 1 cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 1 dienteajo, finamente picado
Eliminar la humedad excesiva
Después de escaldar y enfriar las algas, toma un buen puñado y exprime con ambas manos hasta que no gotee más agua. Las hojas deben sentirse firmes y mates, no resbaladizas, antes de tocar el aderezo.
The method.
Rehidrata las algas
Coloca el alga wakame seca en un bol con agua fría durante 10 minutos hasta que se desenrolle y ablande. Escurre bien.
Escalda las hojas
Lleva a ebullición una olla pequeña con agua. Sumerge las algas rehidratadas durante exactamente 30 segundos, solo hasta que adquieran un color verde esmeralda brillante y vivo. Sumerge inmediatamente en agua helada para detener la cocción.
Escurre y seca
Escurre las algas en un colador. Toma puñados y exprime firmemente para eliminar toda el agua atrapada. Colócalas sobre una tabla de cortar y córtalas en tiras del tamaño de un bocado.
Prepara el aderezo
En tu bol, bate el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el ajo picado hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Mezcla y sazona
Añade las algas al bol. Rocía con aceite de sésamo y mezcla bien. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de gochugaru (copos de chile rojo coreano) a la mezcla del aderezo para darle un toque picante.
Crujiente de Pepino
Añade medio pepino coreano cortado en rodajas finas, salado y escurrido, para proporcionar contraste a la suavidad de las algas.
When it doesn't go to plan.
Si te pasas escaldando accidentalmente y las algas se vuelven puré, no se pueden salvar; mantén la ebullición muy breve.
Usa un microplane para el ajo para que se disuelva en el vinagre en lugar de dejar trozos grandes y penetrantes.
Este plato se disfruta mejor en las primeras dos horas; si se deja reposar demasiado tiempo, el ácido descompondrá las fibras de las algas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar snacks de algas ya sazonados?
No. Esas están secas y quebradizas. Necesitas el alga wakame seca, apta para rehidratar, del tipo crudo que se vende en el pasillo de productos asiáticos.
¿Por qué las algas están babosas?
La baba es natural en las algas, pero un enjuague minucioso con agua fría después de escaldarlas ayuda a eliminar el exceso de almidón superficial.
How real cooks make it.
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