Kimchi Rápido de Pepino
Este es un plato que se basa en la textura. Al quitar las semillas y extraer el agua, el pepino mantiene un crujido distintivo frente al condimento audaz y pungente.
Controla los niveles de sal
Si no enjuagas bien los pepinos después de salarlos, el producto final quedará demasiado salmuera. Busca un enjuague rápido y un buen apretón.
- colador
- bol grande para mezclar
- cuchillo afilado
- tabla de cortar
What goes in.
- 1 kgPepinos persas o ingleses, cortados en rodajas de 2.5 cm
- 1 cdaSal marina gruesa
- 3 cdasGochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cdaSalsa de pescado
- 1 cdtaAjo picado
- 1 cdtaJengibre fresco rallado
- 1 cdtaAzúcar granulada
- 2 tallosCebolletas, cortadas en trozos de 2.5 cm
Extrayendo el agua
Salpimentar los pepinos no es para dar sabor, sino para darles estructura. Colapsa las paredes celulares para que permanezcan crujientes en lugar de volverse blandos y acuosos.
The method.
Prepara los pepinos
Coloca las rodajas en un colador y mézclalas con la sal marina. Déjalas reposar durante 30 minutos, luego enjuágalas bajo agua fría y sécalas completamente con papel de cocina.
Prepara la pasta
En un bol grande, bate el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar hasta que forme una pasta roja espesa y uniforme.
Combina
Agrega las rodajas de pepino secas y las cebolletas al bol. Usa tus manos o una cuchara para cubrir cada superficie del pepino con la pasta.
Sirve
Prueba un trozo para asegurar que el equilibrio sea el correcto; sirve inmediatamente mientras los pepinos estén fríos y crujientes.
Other turns to take.
Más Picante
Agrega un chile ojo de pájaro tailandés finamente picado a la pasta para un picante más agresivo.
Toque de Sésamo
Tuesta una cucharada de semillas de sésamo e incorpóralas al final para un acabado a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos ingleses si no encuentras persas; simplemente quita las semillas acuosas del centro con una cuchara pequeña antes de cortarlos.
Si la pasta parece demasiado espesa para cubrir los pepinos, agrega un chorrito diminuto de agua, no más de una cucharadita.
Guarda en un recipiente de vidrio; el plástico absorberá el olor a ajo y chile durante semanas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente para que fermente?
Puedes dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas si prefieres un sabor ligeramente más ácido, pero la textura se ablandará significativamente.
¿Qué hago si no encuentro salsa de pescado?
La salsa de soja es un sustituto funcional, aunque carece de la profundidad de la salsa de pescado. Usa la mitad de la cantidad ya que es más salada.
How real cooks make it.
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